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混搭的那么点乐趣-巧妙融合的鱼浆鸡脯

(2012-11-24 21:45:46)
标签:

私房

美味

鸡胸

鱼浆

家常

美食

分类: 二人美食之鸡鸭鱼肉
混搭的那么点乐趣-巧妙融合的鱼浆鸡脯
喜欢在时尚微博上看混搭的街拍,也喜欢在美食博客上看混搭的菜谱,都是将几款最爱的单品巧妙的融合,这种非主流的搭配也许让很多人摇摇头,但也许会让很多人眼前一亮,我想做混搭的人不会是为了别人的眼光,倒是为了自己态度的一种诠释。我喜欢那种超不过3件有亮点单品的混搭,往往让我眼睛盯住一处不放,这种喜欢倒也是因人而异,也许这种独特性才是混搭的魅力所在。
当我第一次看到这个(Suezi-q姐姐的鱼浆镶鸡脯),就忍不住要来尝试,虽然是两件品的混搭:鸡胸,鱼肉,但是其中的细节倒是复杂。这个学习的过程,倒是更说明的混搭的魅力不是在于外表的几样单品,而是巧妙的融合。
主料:4块带皮带骨鸡胸,6片鱼片(这个菜谱用的是tilapia,但是我觉得还是龙利鱼更适合做鱼浆,肉质更加细嫩),葱三根,姜一块,一个鸡蛋清
腌鸡脯辅料:料酒两大勺,盐一小勺,葱姜水4大勺
鱼浆辅料:料酒3大勺,香油一大勺,白胡椒粉一小勺,鸡精1小勺,1+1/2大勺玉米淀粉,葱姜水4大勺,盐1小勺
1.葱姜切末儿,加点热水泡制成葱姜水
2.洗净鸡脯,我买的是带骨头的鸡胸,所以要切下骨头。不用特别精细剃骨,只要留出大约1.5厘米厚的鸡胸就可以了。
3.将鸡胸里面划上几刀,在大碗中加入葱姜水,盐,料酒,腌制1个小时
4.将鱼片切成块儿,加入料酒,香油,白胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,葱姜水,盐,加入食品加工机搅拌成泥
5.腌好的鸡胸取出,擦干净,将有划刀的一面抹上一层玉米淀粉,再抹上鸡蛋清液
6.将鱼浆铺在鸡胸上,基本上和鸡胸一样厚,或者1厘米,整形一下
7.锅中放一点薄油,加热,将有鸡皮的一面进去煎,小火慢煎,侧面看到鸡肉基本上变色,翻面
8.继续煎鱼浆一面,鸡肉一面可以撒少许调味品,我用的是Italian Seasoning,黑胡椒/花椒面都是不错选择。
9.直至两面煎透,取出锅,要稍放凉,再切成块装盘。
混搭的那么点乐趣-巧妙融合的鱼浆鸡脯
附:要让鱼浆和鸡脯融合,中间的那玉米淀粉和蛋清液是关键;如果怕容易煎糊鸡皮面,变得不好看,可以在鸡肉一半煎透的时候,翻面,最后再翻面,这样反复几次,两面就都熟透;鱼肉想要细腻,除了鱼质,可以多加一些姜葱水打得再细腻些。
混搭的那么点乐趣-巧妙融合的鱼浆鸡脯

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