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甜甜蜜蜜双皮奶

(2012-10-17 08:21:38)
标签:

广东

双皮奶

奶皮

水牛奶

龟苓膏

分类: 中点、汤饭

甜甜蜜蜜双皮奶

双皮奶是广东顺德的特产。其实很喜欢老式的广式甜品店,干净的店面,可以吃双皮奶、姜撞奶、椰汁龟苓膏、凉茶呀什么什么的,只是现在这样的店不多了,正宗的传统做法的甜品也不多了。很多用这个粉那个粉冲出来的饮料、甜品倒是多起来。更多地感觉到的是速食的焦躁感,而传统美食所蕴含的恬静安逸的美感被人们遗忘掉。
最正宗的双皮奶应该是用水牛奶来做。说起来,广东还真是多养水牛,我刚来到广东的时候很是新奇,田野里劳作的、散步的都是水牛。我之前在陕西生活的时候,更多看到的是黄牛。
城市里水牛奶难求,于是改用市售的鲜牛奶,越新鲜越好。又要插一句,在内蒙旅游的时候真羡慕他们,那么新鲜的牛奶,可以结出厚厚的奶皮,拿来做双皮奶一定超棒。甜甜蜜蜜双皮奶

甜甜蜜蜜双皮奶

双皮奶的做法很简单,材料也很常见。
材料:牛奶:800ml
      白糖:4勺(图中那种勺,可以根据自己口味调节)
      蛋白:3个
做法:1、牛奶加白糖煮热,不要煮沸,大约80度左右就好,再煮就会有很多泡沫。
甜甜蜜蜜双皮奶

2、煮好的牛奶倒进碗里,静置放凉,等表面结一层奶皮
甜甜蜜蜜双皮奶

3、这时将蛋白打散,不要使劲打,产生很多泡沫就不好了
甜甜蜜蜜双皮奶

4、放凉的牛奶用筷子轻轻揭开一点奶皮,慢慢将牛奶沿着筷子倒回蛋白中,碗底要留一些奶,让奶皮浮起
甜甜蜜蜜双皮奶

5、奶和蛋白搅拌均匀,用筛过滤出泡沫和蛋白残渣
甜甜蜜蜜双皮奶

6、用筷子抵住碗边,沿着筷子将牛奶缓缓倒入碗里,要保证奶皮能浮在表面上
甜甜蜜蜜双皮奶

7、大火将蒸锅里的水烧开,奶碗蒙上保鲜膜入锅,转中小火蒸15分钟左右
甜甜蜜蜜双皮奶

8、出锅以后撕开保鲜膜,让双皮奶自然冷却,这样就结第二层奶皮
9、完全凉后冷藏一下味道更好

甜甜蜜蜜双皮奶

甜甜蜜蜜双皮奶

一层厚厚的奶皮,我的最爱

甜甜蜜蜜双皮奶


甜甜蜜蜜双皮奶
香甜软滑的内里

*中小火蒸是为了保持双皮奶表面的光滑,否则会产生很多蜂窝坑洞。











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