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冰激凌一样的口感---轻乳酪蛋糕

(2010-05-13 10:04:24)
标签:

美食

轻乳酪蛋糕

冰激凌

分类: 西点蛋糕、饼干等

 

冰激凌一样的口感---轻乳酪蛋糕

乳酪蛋糕还是一个没有掌握的技术,主要问题是塌陷和开裂。还有我看很多童鞋都说趁热脱模,可是热的时候好软啊,不小心就烂了。总之还需要多实践,好吃的东东还要有个好卖相才行。

方子是瑶妈的,谢谢。

材料:奶油奶酪250克,牛奶250克,蛋黄5个,黄油60克,低粉50克,玉米淀粉30克,蛋白5个,糖120克,醋少许

做法:

1、奶油奶酪和牛奶、黄油隔水加热,搅拌至呈糊状。

2、稍凉,加入蛋黄拌均。

3、筛入低粉和玉米淀粉拌均。

4、蛋白加几滴醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡。

5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。

6、170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。

7、出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。

 

冰激凌一样的口感---轻乳酪蛋糕

脱模后扣在面板上,被粘掉一层皮


 

冰激凌一样的口感---轻乳酪蛋糕


 

完全按照原方的分量,做了一个6寸圆模、一个长的芝士蛋糕模子和两个小椭圆模。全部都开裂,圆模的更可怜,塌陷的一塌糊涂,没了样子。开裂是从烤盘的水干了以后开始的,是不是水少了呢?谁能告诉我,先谢谢了。

看一下裂的那惨样:

冰激凌一样的口感---轻乳酪蛋糕

冷藏之后的口感那是相当的好,像冰激凌一样。别看做的多,一下就没了。

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