一直觉得做曲奇很简单，没有做过多的研究。可是看过天妈的曲奇，再比较一下，才发现差距在哪里。漂亮的曲奇花纹深刻、漂亮，我的曲奇花纹总是在烤箱里渐渐垮塌，消失，运气好的时候还看的出花纹，但是饼干扁平没有立体感，不给面子的时候就像是随便甩在那的一团面。郁闷之余，我开始了曲奇的学习之旅。大概是学理工的人总要问出个原理，我很想明白曲奇花纹消失的原因。功夫不负有心人哪，在君之小老师哪里，我终于找到了理论依据，问题迎刃而解。下面我部分摘抄一下：

    保证曲奇花纹不消失的秘诀就是降低面团的延展性，通过以下几个方面来考核哈，呵呵。。。

    1、黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好。（所以你会做了）

    2、面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。（这不是充分必要条件，低筋粉也可以作出漂亮的曲奇）

    3、面团的含水量。含水量越高，延展性越好。（纠结啊，水量少了手就受老罪了）

    4、烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。（君之的原话，要牢记）

    还有最关键最重要的一点，也是我犯错的一点：颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。我因为家里没糖粉，所以总是直接用糖，勤快的时候用搅拌机打细一点。这就是成败的关键了。

    昨天去买了糖粉，用君之的方子认真的做了一次，我终于看见了没有变形的花纹，激动啊。

    方子：

    配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
   烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

   自己种的薄荷长势汹汹，一时兴起，摘了一些剁碎拌进了曲奇面糊，薄荷曲奇诞生了。