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年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

(2016-01-26 15:46:56)
标签:

猪蹄炖黄豆

碧然德

tony美食小屋

美食

分类: 中国菜啊
        年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

      快要过年了啊!这几天tony下班回家也忙得不亦乐乎。首先是忙工作上的事情,我是个喜欢把事情拖到最后一刻的那个人,到了最后,眼看过年都没几天了,我会人品大爆发,把一些堆压起来的事情集中时间把它们搞定。晚上除了工作,早上必须得早起,给家里两个活宝做早餐!不过Vincent的寒假马上就开始了,可以好好玩了啊。
 
      过年待客总要准备几道大菜,红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦,看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好,红烧大肉菜最最基础的调料就是三种,冰糖,酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的,冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美,还可以让成品更亮,和酱油起到双重上色的功能,其实单独用料酒就可以去腥,而且料酒可以给食材增香,其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜,八角,桂皮,香叶等等,今天Tony给大家推荐如何做出好吃的猪蹄炖黄豆。
 
原料:猪蹄  黄豆
调料:冰糖  料酒  酱油  生抽
 
做法:
1.猪蹄剁成块,清洗干净;
年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆


2.锅里放入碧然德过滤水,之前烹饪美食经常使用,相比自来水,过滤水的水质更为放心,同时水中的氯气、杂质、重金属等大大减少,很好的保留食材中的营养成分,更能品尝到美食的纯正口感。之后加入猪蹄,焯水;
年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

3.锅里放一点油,加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火;
年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆


4.放入猪蹄翻炒几下;
年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆


5.加入料酒,生抽和老抽继续翻炒;
年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

6.把已经上色的猪蹄倒入高压锅;
年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆


7.加入提前浸泡好的一碗黄豆;

年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆


8.加过滤水没过食材,大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可。
年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

友情提醒:
1.做菜千万不要用自来水,因为如果直接用自来水,水里有氯,经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上,氯有致癌的危险。这真的很重要!即使只是蒸馒头,煮饭等等都要有此常识!用碧然德滤水壶即可轻松解决这个问题,水里的氯气过滤的干干净净,做菜安全而且改善食物的味道。
2.炒冰糖的时候一开始可以用大火,但是冰糖溶化后一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,否则火太大就会变成焦糊味了,我还加了两种酱油,老抽是再增色,生抽就是调味的,所以大家看到我没有加盐,加水后自己调节一下味道;
3.黄豆一定要事先浸泡好,可以浸泡过夜,和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足,要没过食材,一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。


                         年夜大菜之酱色猪蹄炖黄豆

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