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#百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

(2014-01-29 09:08:58)
标签:

迎接马年新年

豆豉凤爪排骨煲

金牌菜

tony小屋

新浪美食

分类: 中国菜啊

     #百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

 

    这是2013农历年的最后一道菜啦,所以最好的金牌菜一定要留到最后发,一来是对2013年的一个总结,二来是迎接新年马年的到来。13年我虽然工作繁忙,但是对美食的热度丝毫没有减退,给家人做点美食用博客记录的同时,也让我的知名度不断提升,让我认识了更多的美食达人,出版社编辑,杂志编辑和很多品牌的公关人,新书《好爸爸都会做几个拿手菜》也已经出版。所以13年也算是收获不少,当然还是得感谢新浪美食这个平台,没有美食编辑的支持和厚爱,我是走不到今天这一步的。14年,我想我会一如既往的做好我的美食博客,因为追求美好生活都是我们生活的目标,我也可以以此为动力,为家人特别是儿子Vincent做出更多的健康美味,也希望我的粉丝能继续关注和支持我,我的美食博客的成长离不开你们一路的喝彩,虽然有几次做的不怎么好,但你们还是对我狂赞,真心感谢大家!

 

    蛇年即将过去,我们将迎来充满希望的马年,祝大家在马年顺顺利利,马到成功,做事一马当先。跟大家分享这道迎接马年的金牌菜--豆豉凤爪排骨煲。凤爪排骨融入豆豉的酱香,让人欲罢不能,凤爪酥而不烂,排骨外酥里嫩,香气被锁在肉里,不仅带着豆豉香,上面撒的花生碎也算是锦上添花,让凤爪和排骨的味道更加香浓,这实在是可以作为你家里年夜饭家宴的一道金牌菜啊!

 #百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

原料:排骨  鸡爪  鹌鹑蛋

调料:豆豉酱 生姜 料酒 生抽 老抽  橄榄油  八角 辣椒  冰糖  蒜头  花生 

 

做法:

1.清洗排骨,修剪鸡爪;

2.锅中加水,放入生姜片,放入排骨和鸡爪焯水;

3.热锅,加入橄榄油;

4.加入一勺豆豉酱;

#百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

 

5.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下;

6.加入一点生抽和少许老抽;

7.加水没过排骨和鸡爪;

8.加入些辣椒和两粒八角;

9.大火煮开后改小火煮40分钟;

10.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳;
#百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

 

11.40分钟后加入鹌鹑蛋,搅拌一下;

12.放入一小块冰糖;

13.在砂锅底部放些蒜头,倒入锅里的排骨凤爪;

14.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多;

15.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。
#百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

 

Tips from Tony:

1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻;

2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香,再放入排骨和鸡爪炒,加入一点生抽再增加点咸度,老抽上色,由于豆豉酱很咸,整道菜是不用再放盐了;

3.这道菜不是炖的越久越好,因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了,排骨炖的骨肉分离也不好吃了,所以整道菜只要50分钟即可;

4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水,放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了;

5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖,倒到砂锅里继续小火收汁;

6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔,给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。
    #百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲
    #百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲


提前给大家拜年,祝大家马年万事如意,心想事成!
#百家千宴#+浙江+迎接马年的金牌菜之豆豉凤爪排骨煲

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