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[转载]做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

(2020-12-03 23:20:47)
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分类: 生活美食

 

       这段时间,猪肉的价格明显下跌了不少, 猪肉价格基本在20元左右,但离人们心中的理想价位还有一些差距,希望猪肉能早日回到十元时代。 去早市买菜,发现除了普通的猪肉,猪身上的其他部位也非常受欢迎,尤其是猪肝,去晚了基本买不上,10块钱一斤,可以说是猪肉中最亲民的一块肉了。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

说到猪肝,相信很多朋友都不会陌生,也都喜欢吃,猪肝除了好吃,还有着很高的营养价值,猪肝中铁元素和维生素A的含量非常高,一周吃一两次猪肝,可以有效预防缺铁性贫血,而且对于保护视力非常有好处。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

猪肝可以炒食、卤煮、煲汤,但最受欢迎的做法应该还是卤着吃,经过卤煮的猪肝吃起来卤香十足、细嫩入味,完全不会有腥味。下面小编就为大家分享一款卤猪肝的做法,掌握几个小技巧,包你做出的卤猪肝口感细嫩、卤香入味、一点腥味都没有。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

---【卤猪肝】---

准备食材:新鲜猪肝1000克、小葱一小把、姜片少许、八角2克、花椒2克、小茴香2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、生抽30克、老抽20克、高度白酒少许。

做法步骤:

1、把新鲜的猪肝改刀成300克-500克的大块,然后放在盆中,加入没过猪肝的清水,浸泡3小时以上,期间换水2次,充分泡出猪肝中残留的血水,这一步可以有效去除猪肝的腥味。买回来的猪肝一定不能直接焯水,要先进行泡水处理,这个步骤万万不能忽略。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

2、锅里加入适量清水,把泡过水的猪肝凉水下锅,大火煮开后撇除掉表面的浮沫,然后加入少许高度白酒去腥,继续煮2分钟。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

3、猪肝焯水完成后捞出,用清水洗去表面残留的浮沫。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

4、锅里再加入适量清水,大火煮开后把小葱打成葱结放入锅中,再加入姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷,再加入30克生抽酱油、20克老抽酱油、适量盐调味,少许高度白酒去腥。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

5、把焯过水的猪肝下入锅中,再次开锅后转为中小火,锅盖半掩,煮20分钟左右。煮猪肝的过程中一定要保持中小火,火力大了煮出的猪肝容易发柴、发老。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

6、20分钟后关火,用筷子插入猪肝中,无明显的血水溢出,说明猪肝就煮好了;让猪肝在卤汤中浸泡2小时以上,使其充分入味。猪肝煮好以后,一定要浸泡2小时以上,这是入味的关键。

做卤猪肝,直接下锅焯水是大忌,多加一步,猪肝细嫩无腥味

 

7、把浸泡入味的猪肝捞出,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏一夜,使其肉质紧实一些,食用时取出切片即可。

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