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[转载]清炖牛肉要不要焯水

(2020-11-02 14:52:21)
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分类: 生活美食
清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

深秋了,天气越来越凉了,就连胃口和心情也变得“娇气”起来,在寒冷的日子里,很多人都比较喜欢吃一些热乎的东西,

尤其是汤汤水水的食物,如果能来上一碗清炖牛肉汤的话,一块接着一块吃着,香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里,让整个人身心都温暖了起来,暖暖的感觉让人既饱足又幸福。

这样寒冷的天,这时,喝过一碗好汤,往往会留下至深的印象温暖与妥帖,清甜滋润,远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。

今天分享一道清炖牛肉,清炖牛肉要不要焯水?怎么去除牛肉的血腥味道?我们一起来看看吧!

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

清炖牛肉要不要焯水

清炖牛肉在炖煮之前是必须要焯水的。

大家在炖煮牛肉的时候,千万不要觉得这一个步骤是可有可无的,其实牛肉里面是含有着大量血水的,入锅后炖煮牛肉,就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面,牛肉汤喝起来腥味也是比较重的,牛肉焯水的时候要用冷水入锅,中火煮开10分钟左右,能更好的将里面的血污析出;焯过水的牛肉去除掉表面的血沫,清洗干净再下锅炖,炖煮时要加热水,因为牛肉是热的,你直接加冷水,蛋白质凝固就不容易煮烂了。

怎么去除牛肉的血腥味道

牛肉焯水是可以去除牛肉当中大量血腥味道的,但是还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味,牛肉在焯水的时,放上几片陈皮或十几粒花椒,花椒味道很重,放入到牛肉里是可以很好掩盖牛肉腥气的,但一次不要放入太多,不然会掩盖牛肉的味道。

炖煮时再倒入一勺白酒,白酒在炖煮过程中,酒精会随热气挥发得掉,会让汤汁的味道更加的香浓一些,就能很好地去掉牛肉的腥味了。

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

食谱:清炖牛肉汤

食材:陈皮10克,砂仁6克,牛肉400克。

调料:花椒10几粒,姜3片,盐2克。

做法:1、牛肉加清水浸泡30分钟

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

2、将陈皮洗干净,砂仁洗干净后捣碎,姜切片。

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

3、牛肉洗净切块。

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

4、冷水下锅,放入十几粒花椒,焯煮10分钟,捞出清洗干净。

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

5、牛肉放入砂锅中,加适量清水,烧开后撇去浮沫。

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 

6、然后放入陈皮、砂仁、姜片,文火炖1小时左右,调入盐后炖15分钟即可。

清炖牛肉要焯水吗?怎么去除牛肉的腥味?这样做清炖牛肉又嫩又香

 


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