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[转载]鲫鱼汤炖多久?

(2020-11-02 13:43:05)
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分类: 生活美食
原文地址:鲫鱼汤炖多久?作者:春天丹顶鹤
鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 

鲫鱼是我们常食用的鱼肉之一,而且鲫鱼物美价廉,鲫鱼的吃法很多,红烧、清蒸都是很不错的。但是最好的吃法当然是炖鲫鱼汤了,鲫鱼汤富含优质蛋白和各种矿物质,肉质细嫩,营养价值非常高,无论老人、小孩、女人都适合饮用,大家可以多给家人做。

说到炖鱼汤,很多人都喜欢喝鱼汤,但是对于鲫鱼的做法,一般都是做汤,鲫鱼炖出来的汤味非常的鲜美,鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的,但是鲫鱼汤炖多久合适?怎样才能炖出又白又鲜美好喝的浓汤?

鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 

鲫鱼汤炖多久?

炖鲫鱼汤,如果单纯只是想汤汁儿奶白,只用鲫鱼就足够了,炖的时间并不是越久越好,浓汤其实是蛋白质的作用,鲫鱼汤里蛋白质含量高,因此才显得更白一点。并非是炖煮的时间长,一般20分钟左右最合适,可根据鲫鱼的大小调整时间,如果炖煮时间过长,鱼肉会变得很软烂,口感也会变差。

炖鲫鱼汤的3个关键点

1、下锅煎。要想炖出新鲜又浓郁的鲫鱼汤,在炖鱼之前,必须先将鲫鱼煎一下,把鲫鱼煎至两面微黄,鱼肉在油煎的过程中激发蛋白质的析出,可去除腥味,这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色,汤味更加鲜美。

2、加开水熬汤。鲫鱼煎好后,立即往锅中倒入热水,记住一定要用开水,不能用冷水。如果用冷水,会让鱼的表层的鱼肉会收缩,肉质变散,同时还可能会带有腥味,而且不利于鱼肉中营养的散发。

3、大火炖煮。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,炖鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤,以“大火浓汤,小火清汤”的原则来控制火候,要记得大火煮浓汤,小火炖清汤。

鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 

菜谱:苹果鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条,苹果1个。

调料:姜3片,盐2克,料酒15ml,胡椒粉适量。

鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 

做法:1.苹果去皮,切片。

鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 

2.鲫鱼宰洗干净,锅中放油,油温7成热时候,将热油倒出再倒少许的凉油,这一步的目的是为了热锅凉油。下鲫鱼煎至两面金黄。

鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 

3. 鲫鱼煎至两面金黄后,加入足够多的开水,如果中途需要加水的话,一定要加开水,不能加冷水,然后再放入姜片,料酒。

鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 

4.如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟,此时的鲫鱼汤已经呈现出奶白色。转小火煲15分钟左右,再放入苹果片煮5分钟左右,加盐和胡椒调味即可。

鲫鱼汤炖多久合适?教你正确做法,记住关键的3点,汤色洁白浓香

 


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