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可爱西瓜蛋糕和长方形栗子蛋糕

(2015-08-28 10:03:31)
标签:

美食

可爱西瓜蛋糕和长方形栗子蛋糕

今年女儿说,生日要奶奶送个西瓜给她,当然最后是有买礼物,所以干脆把蛋糕主题定为西瓜了。

这几年蛋糕做得越来越少,一个是没空,一个是嫌肥,另一个也是因为没有灵感。。。

造型蛋糕这块一直是不太愿意碰,毕竟很难躲开色素和镜面果胶,不过娃的生日蛋糕嘛,一年也就吃一次,难得开戒!

这个西瓜蛋糕是6寸的,因为如果做成8寸会非常的不萌。。。。

结构是普通的围边蛋糕结构。

大概写一下方子吧,用蛋糕卷方子自己乱凑的

 

蛋糕胚(可以做26寸蛋糕):

全蛋210g,糖90g,低粉75g,玉米淀粉1小勺,抹茶粉3小勺,牛奶25g,黄油25g

1.牛奶和黄油一起微波炉打融化

2.全蛋分次加糖打发,直到画8字不消失

3.筛入所有粉类拌匀

4.取出一小部分面糊,滴入一滴绿色食用色素拌匀得到深绿色面糊

5.28*28cm方烤盘上铺硅油纸,用裱花袋配小圆孔裱花嘴,装入深绿色面糊,挤长条形花纹

6.多余深绿色面糊和原面糊一起拌匀得到浅绿色面糊,将该面糊轻轻地倒在烤盘里直至合适高度,用刮刀略铺平

7.剩余面糊倒入6寸活底圆模

8.19012分钟,取出方烤盘,再过2分钟取出6寸蛋糕

9.连烤纸将蛋糕片移除,倒扣取掉烤纸,放凉,裁剪成慕斯圈高度的条状蛋糕

10.6寸蛋糕放凉后片开(我片了2片)

 

慕斯及组装:

买了一瓶全家的综合莓果汁,非常之浓,于是直接拿来做慕斯了,方子乱配的,大家随意。

组装的话,是先在慕斯圈内部放一层透明慕斯围边,然后把条状蛋糕围在周围形成围边。把刷好酒糖液的蛋糕胚垫进去,倒一层慕斯糊,再放一块刷好酒糖液的蛋糕胚,再倒一层慕斯糊。

 

淋面和巧克力件:

淋面是用之前剩下的一点莓果汁,过滤好,和镜面果胶混合,搅拌均匀看看流动感合适的状态,涂到慕斯上。

巧克力件:摆一小块透明慕斯围边在桌上,是用融化的巧克力,用刮刀蘸着,一点一点点在围边上,冷却后修正掉多余的部分,冰箱迅速降温后剥离,排在蛋糕最顶端。完工!



可爱西瓜蛋糕和长方形栗子蛋糕

可爱西瓜蛋糕和长方形栗子蛋糕

下面这个成熟感的蛋糕是做给书店30岁生日的,每年8月这个时候又没什么好做蛋糕的水果真是愁死我。

这次用的是5月份从法国带回来的Angelina栗子酱,这栗子酱甜度很高,但是搭配苦苦的巧克力蛋糕层就会比较能中和。

以前尝试过自己做栗子泥,由于栗子质量不稳定,栗子泥味道也不太稳定,也买过HERO的栗子酱,无论怎么过筛都还会有颗粒所以会爆裱花嘴。用栗子酱就不一样,非常顺滑,裱花简直享受极了,唯一缺点是颜色非常浅。。。

 

方子嘛也是乱配的,蛋糕体使用了28*28cm方烤盘一盘量的可可海绵蛋糕,刷酒糖液。

慕斯部分用了200g淡奶油,1/4瓶栗子酱。

裱花部分用了100g淡奶油,5g糖粉,1/4瓶栗子酱。

巧克力件么跟上面那个差不多做法,就是用锯齿刀刮了一下巧克力液体,然后在半干的时候卷起来,接近全干的时候进冰箱固定了一下,拿出来拆开,我还是不太会拆,那天拆的时候我直接走到蛋糕前面对巧克力说,请死也直接死在蛋糕上。。。

可爱西瓜蛋糕和长方形栗子蛋糕

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