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Dome圆顶蛋糕,香蕉核桃朗姆的惊喜变奏

(2011-10-26 21:32:25)
标签:

朗姆

核桃

香蕉

杏仁蛋糕胚

半圆形

dome

美食

分类: 装饰蛋糕

我一直很喜欢圆形的小幕斯,Dome圆顶的造型更是爱不释手。

圆顶地底下到底藏着什么内容呢?让人好奇,让人想一探究竟。

 

Dome圆顶蛋糕,香蕉核桃朗姆的惊喜变奏

这款蛋糕参考自《日本7位顶尖甜点师》中高木康政的蛋糕。

高木康政的蛋糕使用的是巧克力杏仁海绵蛋糕,并在奶油中加入了核桃利口酒做搭配。我改用了原味的杏仁海绵蛋糕。

我没有核桃利口酒,就改用了朗姆酒,结果朗姆酒的味道受到了我妈的赞扬,我妈还赞扬过提拉米苏中咖啡酒的味道,我妈是多爱酒啊。而我爸吃蛋糕的时候则惊呼“有核桃”,然后说“这样的蛋糕应该在五星级酒店慢慢品味”,什么时候我爸也搞得那么有情调了哈哈。

书店认为这款蛋糕口感很清爽,我想那是因为朗姆奶油中没有加入鱼胶而是加入了融化的黄油营造轻盈感的关系。我自己非常喜欢黄油煎香蕉的味道,但是要告诉大家,其实加了黄油的奶油在舌尖的触感是轻盈的,味道确有点点heavy哦,不喜欢黄油味道的筒子们可以考虑还是改回用鱼胶。


Dome圆顶蛋糕,香蕉核桃朗姆的惊喜变奏

 

7cm的半球形模型2个,水滴形慕斯3个

 

【蛋糕胚】参见杏仁海绵蛋糕胚

 

【黄油煎香蕉】

小香蕉 2根,黄油 10g,朗姆酒 5g

1.黄油放到锅中加热融化,香蕉切成小块,放入锅中煎

2.熟透后,倒入朗姆酒拌匀,压成泥,放凉备用

 

【朗姆奶油】

淡奶油 200g,糖粉 20g,融化的黄油 25g,朗姆酒 10g

1.淡奶油加糖粉打到8分发,加入融化的黄油,朗姆酒拌匀

2.放入半球形模具中至7分满,以汤勺背面抹出凹面,盛入适量的核桃,以及黄油煎香蕉

3.再放入适量朗姆奶油,盖上蛋糕片,放入冰箱冷藏30分钟(我是冷冻了一会儿脱模的)

4.用吹风机脱模,筛上少量可可粉装饰

 

小tip:脱半圆形模的时候,用吹风机稍微吹一下圆面,看边缘略微融化了的时候,用手拨动底部蛋糕片,轻轻沿着圆弧面拨出即可。


Dome圆顶蛋糕,香蕉核桃朗姆的惊喜变奏

简单的可可粉插上一块小牌子就很完整了。当然想要华丽一点可以再弄个散射状的甘纳许,配点金箔。

Dome圆顶蛋糕,香蕉核桃朗姆的惊喜变奏

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