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意大利拖鞋面包(免揉面法)

(2009-12-20 10:46:38)
标签:

面包

烘焙

美食

分类: 旧bread
意大利拖鞋面包(免揉面法)


这次的拖鞋面包的做法比较简单,比较适合没有揉面机或是对揉面没有信心的人。
如果买不到高筋面粉也无所谓,因为一般的意大利面包都适合用普通面粉或是饺
子粉,所以非常方便。不过这面包的需要长时间发酵,比较不适合心急或是觉得
麻烦的人。

做法非常简单,普通面粉100%,盐2%,干酵母0.8%,糖5%,柠檬汁1%,水70%,油1%
把所有材料搅拌均匀,放到抹了油的容器里,盖上盖子,放到冰箱里发酵10-12小时。
发酵后,就分割和成型,再做最后的发酵,发酵时间需要40-60分钟,或是更长。
250度蒸气烤20-30分钟。

注意的地方是冬天需要更长的发酵时间。还有烤这种面包有另外一个要注意地方就
是用蒸气烤。可是一般的烤箱并没有蒸气的功能,所以只好自己DIY了。

方法就是在烤箱的底部放入一些小石头,大概20-30颗。如果烤箱底部没有空间的话,
可以利用另外一个烤盘,放入小石头,放进烤箱的最底层,预先用250度加热60分钟。
烤面包是只需要放入面包,然后再向预热好的小石头大量的喷水,马上关上烤箱门。
那样水分碰到热石头时就会马上蒸发,这就可以烤出外脆内软的面包了。这方法可以
烤法国面包等比较硬的面包。

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