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口腹之欲(五十一)---一顿饭,一个年

(2018-01-21 10:09:01)
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过年

团圆饭

年夜饭

除夕

年三十

分类: 口腹之欲

腊月三十的晚上不能早睡,可是这天还得早起。

一阵寒风袭来,睡梦中不自觉地拉紧棉被,母亲推开房门,“快起床,把早饭吃了,锅腾出来好煮晌午。”天才蒙蒙亮呢就不让人睡觉了,好气人!今天三十月,是真正的过年了,为啥还要起这么早?午饭后就可以穿新衣裳,裤兜里装上父母给的过年钱,要去买一盒甩炮,红甘蔗比白甘蔗甜,得让弟弟掏钱买两根,去年都是我花的钱,边吃边逛边放火炮,一直到正月十五天天都可以吃腊肉香肠,红糖醪糟蛋想吃就吃,走亲戚还有新年钱,……。脑袋缩进被子里,想到这些就没那么生气要早起了。

还没踏进灶屋,就看到一团团热气从门窗飘散开去,好香啊!味道中混着腊肉、香肠、新鲜二刀坐墩肉、猪脑壳、猪肚子、猪舌子,还有……?母亲今天在大锅里到底煮了些什么?我们几兄妹打赌谁猜的准,输了的中午就少吃两片香肠。“赶快把汤圆吃了,不然赶不上午饭了。”听到我们在外面吵吵嚷嚷,母亲在灶屋里叫起来。

也难怪母亲着急,今天中午的团圆饭还有好多活要干呢!父亲依然在裁缝铺里忙碌,一大早就守着几个人在等着取新衣服,昨夜又只眯了一两个小时,能赶上准时吃午饭就不错了,别指望他有空来帮忙。猪头肉和坐墩肉煮上了,这叫“有头有尾”;母亲正在砍昨天杀好的鸡,还要再生一个炉子,把鸡肉炖上,看了三年的老母鸡,时间短了可炖不;还要去菜园子拔几个萝卜切成滚刀块下在鸡汤里,割几根蒜苗炒回锅肉,掐几把豌豆尖给清蒸酥肉垫底,多扯一些小葱,挽一把炖鸡、凉拌心舌的切成葱弹子、马耳朵葱放在爆炒猪肝里、鱼上要撒一些葱丝、汤里要的是葱花、晚上包包面也要用……,为啥昨天去菜园子时不一起弄回来嘛?“隔夜的哪有现拔的好吃?”母亲说,一夜的霜冻让地里的萝卜更甜了;鱼还没有杀,前几天从河里打起来的鲢鱼在洗衣池里活蹦乱跳;竹蒸笼里才放了一个码好的酥肉,旁边还空着位置,等着糖糯米、扣肉、烧白……来作伴,一起去蒸汽浴。

活路一多就手忙脚乱,去园子里摘菜的咋个还没回来?又不是要守着萝卜长大;半天也没把鱼抓出来,一条鱼比一个人的劲还大?炉子里该加炭了,不然一会儿要熄火;坐墩肉可以捞起来,香肠也可以捞起来了,再煮就过火候了。有些活却不能慌,糖糯米的糖色要小火,一着急火大了炒糊了又得重新炒;鸡汤烧开了,要放成文火炖。母亲在灶屋里不紧不慢的干着活,任凭我们几兄妹吵吵闹闹。在父亲屋子里等新衣服的老乡却看不下去了,“来来来,我来帮你杀鱼。”一个挽起袖子走过来;另一个在火炉旁帮忙择葱蒜。此刻他们的家里也一样忙碌着吧!

一晃眼,时间到了十点半,父亲的徒弟在急急忙忙收拾东西,他们也要赶回家吃团圆饭,有一个都急的快掉眼泪了,她家有些远,害怕赶不上这顿饭,这时候是不需要说太多客套话的,没有人会留在外面吃三十中午的团圆饭,再远再累,在外的人都要赶回去和家人吃上一年中最重要的一顿饭。

离中午十二点只有不到一个小时了,还要去祖母墓前烧纸上香,一来一回要花上大半个小时,得马上出门。“路上走快点,不要边走边耍,不然赶不上回来吃午饭。”母亲对着我们喊。

回家的路上,听到有鞭炮响起来,就像挂在我们屁股后面放一样,让我们飞奔起来。搞快啊!放鞭炮的这家人要吃午饭了。老家的习俗,三十的团圆饭,一定要赶在十二点前开席,吃饭前要放鞭炮,谁家都不肯落在他人后面,接着第二家、第三家……,鞭炮声次第响起,在山谷回荡。一进家门,我们赶快拿起鞭炮,跑到屋外,点燃捻子,躲到一边,捂着耳朵看鞭炮响起。屋里,父亲已经送走最后一个等新衣服的人,母亲已经摆好碗筷和凉菜,一家人坐在一起,忙碌了一上午,忙碌了一年,让我们好好地享受这一顿团圆饭。

除夕晚上,看着电视里主持人说饺子包好了,该吃年夜饭了。我在想,中国人年三十的这一顿饭,无论在哪里,都是那么看重,只是,为什么我们那地方放在了中午吃呢?

走出山村,来看整个中国。地理学家在中国地图上划了两条著名的线,一条是沿秦岭淮河的南北分界线。

口腹之欲(五十一)---一顿饭,一个年
 

还有一条从瑷珲到腾冲的“胡焕庸线”。

口腹之欲(五十一)---一顿饭,一个年
 

中国是一个有着巨大差异的国家,南北方的气候、地理条件差异导致生活方式大不同。以前我在北方(大连)读书时,冬天,有的大学食堂在星期天只供应两顿饭。北方的冬季大雪覆盖,在农耕时代,是没多少事干的,早上不用起来那么早,夜晚又来得早,因此到了冬天基本上吃两顿饭。年三十那顿饭吃的时间长,吃着喝着聊着天就黑了,是不是该叫年夜饭?同样,靠近东边的地区时区上都差不多。

我的老家就靠近这两条线(或者叫两个带)的交汇处(图中红点附近。原图中胡焕庸先生的名字写错了),属于南方,一年四季都是吃三顿饭。

口腹之欲(五十一)---一顿饭,一个年
 

其次在主食习惯上,大致形成了南稻米北面粉的局面。尽管老家主食是米面基本上对半,不过仍以稻米更看重。一来是我们那里的人认为面食不经饿,干一阵活肚子就空了,在冬季,白天仍然要干一整天农活,晚上清闲点才吃面条;二来,吃饭都要弄几个菜,吃米饭可以慢条斯理吃菜下饭,甚至可以边喝酒边吃饭吃菜,面条就不行了,不赶快吃就糊成一团不好吃了。因而老家是重午饭,吃米饭下菜,年三十也不例外。

为什么南方也有些地区在三十晚上吃团圆饭呢?原因有多种,我能猜到的有两个,第一,中国几千年来人口的大流动造成的。湖广填四川,客家人的聚落遍布各地,宋朝军队最后一战是在中国极南端的江门进行的,等等,家族村落地理位置发生迁移,很多传统和习俗一同带过去并得以保留;第二,地理学家按照人们的努力和地表做出的反应为标准,将地表划分为容易生存区和生存艰难区,再细一点的可以划分为七种类型。某些地区,种子撒下去就可以躺在床上等收获;另一些地区,年年辛苦劳作,收成还不够播下的种子多,就没必要同天斗同地斗;还有一些地区,你只要不停的努力,就会有更多的回报。不同地表类型,决定了人们的生存生活方式,其中包括一天吃几顿饭。

午夜的钟声响起,又一年到来,无论是中午饭还是年夜饭,都是团圆饭,是家人最放松的欢聚,是我们从做了整整一年的社会人回归为自然人的一顿饭,一天,一年!

好好享受吧!


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