将蛋糕装进盒子里,结果会怎样?三个字:超喜欢,的!今年的烘焙展,到处是盒子蛋糕,可见有多火,自己也要多做几个,做起来简单,携带很方便,最重要的是:好好吃啊……
将戚风蛋糕,水果,奶油馅料分层装进盒子里,代替传统的奶油裱花蛋糕。盒子有塑料的,金属的,都是食品级,可以放心。个人更喜欢金属的,更有个性,不过缺点也很明显,那就是看不见里面的内容,制作者的良苦用心浪费了,买家的食欲也会打个折扣。不如折中一下,塑料的盒子,金属的盖子,算是两全齐美了吧!
这次的戚风蛋糕还算成功,组织细腻,回缩很微小。用了很低的温度,不到100度。不过相对于大多数烤箱,应该为150度左右。将配方改成4个小号鸡蛋,蛋清蛋黄都用上了,一点没浪费。
材料(长帝25B烤盘一盘):
1、
蛋清140克(4个小鸡蛋的蛋清),塔塔粉1.5克,细砂糖50克,盐1.5克
2、
蛋黄(小鸡蛋的)4个
3、
低粉60克
4、
水35克,玉米油25克,细砂糖10克,香草香精1克
过程:
事先将烤盘刷少量植物油,铺上油纸,烤箱预热100度(相当于普通烤箱的155度)。
将4搅至糖化,加入3,略搅拌,加入2,搅至光滑无颗粒。将1打至硬奶油状,分两至三次加入4盆拌匀,动作要轻、快,防止蛋糕液体变软。搅拌得好的蛋糕液体硬挺,颜色均匀。倒入烤盘,抹平。记住一定要抹平,硬挺的分蛋蛋糕液是不会自己变平的。抹不平会不好看,而且厚薄不均匀。入炉前摔一下盘。
烘烤:放烤箱中层,烤20分钟左右。
150克左右新鲜蓝莓加适量白砂糖,少许柠檬汁,煮至浓稠成酱状,放凉备用。
100克淡奶油加15克白砂糖,打至硬发。加入放凉的蓝莓酱拌匀。
一层戚风蛋糕片,铺一层蓝莓奶油和一层西柚果肉,再重复操作一次。表面挤奶油,放几颗蓝莓,洒少许西柚果肉装饰。
烘焙展上的盒子蛋糕可供参考:
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