一直以为巧克力软糖与巧克力软糖蛋糕是近亲,有互为因果的密切关系。可是多方查考也无法证明这一点。用比较可靠的配方试做过之后才似乎有些明白了。巧克力软糖就是巧克力软糖,是一种fudge。巧克力软糖蛋糕其实就是一种巧克力蛋糕,并非用巧克力软糖做成的蛋糕,甚至不是用它来做夹馅或装饰涂层的蛋糕。之所以有软糖蛋糕的称谓,多半是因为这种巧克力蛋糕的口感更湿润柔软绵绵粘粘的就像嚼软糖一样。不信做几块巧克力软糖试试,就会明白,巧克力软糖与巧克力软糖蛋糕,连远亲都算不上。
可以肯定的是,巧克力软糖蛋糕果真算得上一种非常好吃的巧克力蛋糕。虽然是重油海绵蛋糕,不是戚风,但极湿润而软,用勺子一勺轻轻舀一下,厚厚的蛋糕竟一舀到底,就像舀到的不是重油海绵蛋糕体,而是常温下的巧克力奶油甘那许。想证明你做出的是不是巧克力软糖蛋糕,好吧,用小勺子舀一下试试。如果连用力捅都捅不进去蛋糕,只恨不能用锯刀来割一下,呵呵,那绝对不是一块巧克力软糖蛋糕,哪怕你用了再多再好的巧克力,甚至真的用了巧克力软糖。
自家做的巧克力软糖是这样:
巧克力软糖不过是白砂糖变出的又一种魔术。用你一万光年分之一的脑细胞想想就能明白,这样能独立成块的巧克力软糖跟巧克力软糖蛋糕会产生关系吗?
做这样的巧克力软糖大约有两种方法,一种纯靠砂糖在温差下的变性成形,另一种加入了一定量的棉花糖,虽然也有熬制的过程,但对变温的精准度要求不高,属于新手都能应付的零失败率homemade甜点。你可以加入一定量纯度较高的巧克力在里面,使软糖的味道更好更体现家庭制作。
这里用的是第1种做法(后附第二种做法:零失败巧克力软糖配方)
材料:白砂糖220克,可可粉25克,牛奶130克,黄油30克,香草香精少许,烤香的桃核碎适量。
做法:1、方形碗抹油防粘。或者垫油纸,锡纸。
2、混合白砂糖,可可粉和牛奶,拌匀,中小火煮开,不时搅拌,使液体变得光滑无颗粒。沸腾后改小火慢煮,不要再搅拌。
3、当液体温度升至摄氏114度(华氏238度)后关火。如果没有温度计,可以一滴糖液滴入冷水,如果糖液成软球状即可。
4、放凉至45度左右加入黄油,香草精,烤香的核桃碎,用木勺拌匀,并不停搅拌,直到糖液失去光泽。
5、将糖液倒入方形碗,压平表面,放凉后即可切块。
极香极浓郁,虽然是糖块却不觉得过于甜腻,这样的巧克力软糖,不妨做几块放进糖罐里备着,等哪天做了一杯泡沫丰富的拿铁咖啡,取出一块来甜甜嘴。
至于巧克力软糖蛋糕的做法,呵呵,细找找,谁家没几个巧克力蛋糕的经典配方收着呢!反正我自己就有好几种在前面的文章里。挑出自己最拿手的那一种做出来,做得极湿润柔软就是最好。如果略有失手也没有关系,切成薄片后洒上些酒糖液,同样能使蛋糕变得湿润柔软起来。至于夹层,也用自己最拿手的配方来做即可,比如巧克力甘那许之类。只要保证组合好的巧克力蛋糕柔软得一舀到底,就是一块软糖蛋糕了!食物就有这样的好处,没有什么绝对,不可改变,随心所欲地创造就好了,只要味道是好的就ok!
等哪一天心情大好,我会真的让巧克力软糖和巧克力软糖蛋糕变成亲戚:将巧克力软糖熬得稀软一些,就像甘那许那样的浓稠度,抹在巧克力蛋糕片上做成夹馅……这样就是名副其实的巧克力软糖蛋糕了呵呵哒!
零失败巧克力软糖:
材料:
白砂糖:1又三分之二杯,约360克
浓缩牛奶:三分之二杯,类似三花淡奶,约167毫升
半甜巧克力碎:6盎司,约170克
迷你棉花糖:1杯半
盐:少许
肉豆蔻粉:少许
黄油:4大勺(tbsp),约52克
做法:
1、糖与浓缩奶放一起,中火熬煮,不时搅拌,直到糖完全融化。混合液沸腾后再继续煮5分钟左右,不时搅拌。
2、关火后,加入巧克力碎,棉花糖,盐,肉豆蔻粉和黄油。搅拌直到巧克力和棉花糖完全融化。
3、搅拌直到糖液变得浓稠而且失去光泽。盛入已经抹油防粘的方形烤盘(模具)。放凉后切块。可以放冰箱冷藏。
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