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简·奥斯汀吃过的腌草莓原来长这样!

(2017-06-16 10:16:30)
标签:

美食

腌草莓

简奥斯汀

分类: 自酿果酒、蜜饯、果酱、馅料
   preserves到底是一种什么食物?带果粒的果酱?蜜饯?泡菜?做过这款两百多年前strawberry preserves之后,总算对preserves这种食物有了自己的一点理解。

简·奥斯汀吃过的腌草莓原来长这样!
    
    两百多年前简·奥斯汀吃过的strawberry preserves原来长这样!说它是带果粒的果酱,嗯,有点勉强。蜜饯?从我们的做法来看,蜜饯应该是果干,sweetmeats更准确些。倒是泡菜更接近呵呵!只不过是用糖将应季的水果腌渍起来,方便保存罢了,与用盐来保存蔬菜一个道理。味道嘛,吃过糖水罐头吗?就是那样的。不过这是相当高级的糖水罐头,里面没有一滴水,全是果汁和果粒!

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    可不要小看这种糖腌草莓,在两百多年前它很重要。那时草莓只可能出现在一年中的春末夏初,其余的漫长时间就要靠吃这种水果甜品来回忆那段美好时光和味道了。在这点上,那时的人们应该要羡慕我们了。

    还记得《艾玛》里面奈特利先生的草莓园吗?当时的草莓如果按现在的标准衡量的话,个头都非常小,并不是算好的品种,大个头的草莓是从一九世纪末才开始出现的。所以,想做出一模一样的古代腌草莓还不容易呢。

    有点不能理解的是,做这种腌草莓居然要保留草莓的枝蔓!不但要留着,还要在煮的过程中小心又小心,就怕火大将枝蔓煮得脱离果肉。虽说我也保留了一点草莓的根蒂(更长也不可能,除非直接到草莓园去摘),不过煮过之后觉得,真没有保留它的必要,不美观,口感也欠佳。

简·奥斯汀吃过的腌草莓原来长这样!

     做法相当简奥斯汀。
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    草莓1000克,糖500克,柠檬1个磨皮取汁。
    取一半已经熟透的草莓,把枝蔓去掉,捣成泥。和糖一起小火煮至糖完全融化,汁液流出。滤出汁液(保留果渣做果泥酱),加柠檬汁,继续将汁液煮至恰当浓缩。放凉后加入另500克未熟透的草莓和柠檬皮屑,小火煮至温热,注意不要沸腾。然后关火放凉。然后再煮一次,再放凉,这样反复几次,直到它们看起来颜色非常鲜艳。最后一次放凉后,把它们盛入消过毒的密封罐里,倒入糖浆。用浸过白兰地的纸封紧口(长期保存的话最好用煮罐子的方法去除空气)。如果不怕把枝蔓煮得脱离果肉,可以省去反复的步骤,中小火煮至果肉熟软就可以了。

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    所以,这样的草莓罐头是不用加一滴水的哦!
    挤出汁液的草莓泥可以做成果泥酱,用来抹面包,或者做甜面包的馅。一点不会浪费的哦!

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    这样的腌草莓,可以直接当甜品食用,还在一个好办法,就是将它做成披萨!比直接用新鲜草莓来做披萨更强呢!

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    面胚还是以前佛卡夏的做法,最高温10分钟即熟,外脆内软有大洞,美味依旧!

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简·奥斯汀吃过的腌草莓原来长这样!
巧克力酱:鲜牛奶100克,低粉10克,黑巧克力50克。煮至浓稠。关火后需不时搅拌,防止结皮结块,直到完全冷却,巧克力酱变得细腻丝滑。

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     就冲这块草莓披萨,这款古法腌草莓果然值得一试!


简·奥斯汀吃过的腌草莓原来长这样!

敬我爱的简奥斯汀!

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