适合加肉的蛋糕非它莫属了……
(2017-02-21 17:35:45)
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美食玉米面包cornbreadcornmeal自制buttermilk |
分类: 天然酵母、健康面包、中点,日 |
如果将玉米面和玉米碴子的半径加起来除以2(抱歉,数学是语文老师教的),就可以得到中号的玉米粉的半径,减半是细的玉米粉,加半就是粗的玉米粉了。呵呵!说明白一点,玉米粉cornmeal分三种:细,中,粗。最细的比玉米面要粗一些,最粗的也比玉米碴子细一些。超市里玉米面和玉米碴子随处可见,玉米粉cornmeal难觅踪影。办法有两个,要么买进口的cornmeal,要么自己把玉米碴子磨细一些。我用的第三种办法,找到一种介于玉米面和玉米碴子大小之间的玉米粉——不容易啊,其实也是偶尔碰到的,觉得像cornmeal就买了。国内的各种粉品种还是不够齐全,虽是一种遗憾,自有一种乐趣在里面,或者发现,或者自制,结果得到更大的满足感。
1、粗玉米粉cornmeal:85克
2、白脱牛奶:227克(可以自制)
3、中筋面粉:115克
4、泡打粉:3.5克(原配方10克)
5、小苏打:1.5克
6、盐:1.5克(原配方3.5克)
7、砂糖:35克(已减量)
8、鸡蛋:1个
9、蜂蜜:20克
10、融化的无盐黄油:15克
11、新鲜或冷冻的玉米粒:80克左右(切碎)
做法:
1、在烘焙的前一晚,将玉米粉浸泡在白脱牛奶中,然后盖起来,在室温下放置一晚。
2、将面粉,泡打粉,小苏打,食盐放在搅拌碗中搅拌,然后加入砂糖拌匀。在另一只碗中,将鸡蛋略打散,将蜂蜜溶入融化的黄油中,然后将温热的蜂蜜黄油混合物搅拌至鸡蛋中。将这个混合物加入玉米粉的浸泡液中,再将这个温乎乎的混合物加入面粉混合物中,用一把大勺子搅拌,直到所有的原材料分布均匀,面糊均匀光滑,看起来好像浓稠的煎饼糊,最后拌入玉米粒,使它们分布均匀。
3、将面糊倒入刷油烤盘,175度烤约30分钟,直到玉米面包烃硬且具有弹性,牙签插入面包中间再拔出后不带出面糊。
4、将面包放在烤盘中至少冷却15分钟,然后切方形或楔形的块,趁热食用。