另类长棍子面包Pain a l'ancienne
(2017-02-10 17:46:00)
标签:
美食长棍子法包painal'ancienne |
分类: 天然酵母、健康面包、中点,日 |
1、T65法国面粉250克,冰水195克,橄榄油35克(可以替换成适量冰水),酵母2克,盐4.5克。
2、所有材料混合在一起,用橡皮刮刀混合均匀。盖膜静置十分钟后再搅拌2-3分钟。重复这步骤约4-5次后,面团的颗粒感消失,变得表面光滑细腻,有筋性。
3、在案板上撒厚厚一层面粉。用刮刀将面团转移到面粉层上。表面也拍一层面粉,整成长方形,静置5分钟后,双手沾满面粉,从两端拉伸面团,使其长度变为原来的2倍(注意,过度拉伸会使面团断裂!)。像折信一样折叠面团(左右各向中间折叠三分之一的宽度),使它恢复长方形。冷藏发酵过夜。
4、取出面团放置室温发酵2-3小时,直到面团膨胀至原体积的2倍大。
5、案板洒足量面粉,小心将面团移上案板,用锋利的切刀切成体积相似的十一条面团。拉长面团与烘焙石板长度相当,放置在事先洒好面粉的油纸上(三张油纸)。
6、盖膜室温发酵。同时最高温加热石板。一小时后入炉。继续最高温加热,10分钟后出炉。放凉架冷却。
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