这几天再看到樱桃的时候，它的身价又已经悄悄回涨。卖家说，樱桃已经下市了，就这些还是我们囤的呢！原来囤积水果成功的话果然能多赚钱哦！好在，薰依也囤了不少樱桃，就做了这个樱桃派，以此挥手做别今年的樱桃季。

    其实是山寨了派悦坊的樱桃派，因为喜欢它酷似黑森林的外形，只不过将夹层的乳酪慕斯换成了白巧克力慕斯。客观的说，派悦坊的派更能取悦老美的口味，咱们中国人吃的话还是要将它改造改造才好。

    酥皮，薄薄一层黑巧克力打底，白巧克力慕斯，佐以酸甜可口鲜红可人的樱桃果馅，淡奶油的浓郁，薄荷淡淡的清凉——果然让眼睛和味蕾同时得到美好享受。做完樱桃派，还剩下一些白巧克力慕斯，就调了些薄荷酒果冻，做了一杯清凉的薄荷酒白巧克力慕斯。

    美中不足的是，樱桃派的派皮做得有些厚了，这样的派皮用来做需要焙烤的派更合适，做冷冻的慕斯水果派，派皮还是薄些更可口。派悦坊好几种冷冻的派都是有这样的派皮，冷冻过以后硬硬的，莫非老美们喜欢？

    最喜欢的是这次的樱桃果馅，因为分了两次来做，樱桃酱汁鲜红浓郁的同时，樱桃果肉还保持着新鲜的脆硬弹性和完整的娇好外形。不过，这样的果馅当天吃最好，第二天就有些红消粉退，到了第三天就彻底的年老色衰了。所以，不要舍不得下手，赶紧吃吧！
    这跟买来的樱桃果馅罐头不一样。这种罐头果馅加了人工色素，能一直保持鲜艳的颜色，美则美已，只是美得有些妖，就像艳丽的毒蘑菇。

--------------------------------------------------------------------------------------

一、樱桃果馅材料（盘口为20cm的带边派盘一个）：

1、樱桃果肉a：350克（带核和蒂一起400克左右）

2、樱桃果肉b：250克（带核和蒂一起300克左右）

3、细砂糖：75克

4、柠檬：3片

5、薄荷叶：适量

6、樱桃酒（朗姆酒）：30毫升

7、玉米淀粉：30毫升（2tbsp，用少量凉开水调开）

樱桃果馅做法（见左图）：

1、去核后的樱桃肉a，放细砂糖、薄荷叶、樱桃酒拌匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

2、腌过的樱桃肉渗出的红色汁液比较多的时候，将樱桃肉倒在锅中，加柠檬片，中小火加热。

3、加热到樱桃果肉软烂变暗，果汁浓稠深红，关火。

4、滤出汁液。过滤的时候按压果肉，直到汁液完全挤出，放凉。果肉备用。

5、6、将300克左右新鲜樱桃去核，可以用樱桃去核器去核，没有的话可以用筷子去核：先将樱桃去蒂，将筷子细的一头从樱桃去蒂的一端插入，从另一端挤出果核。

7、将去核的樱桃肉b放入已经冷却的樱桃汁液，盖保鲜膜腌1-2小时。

8、腌好后倒在锅中，中火加热至沸腾，煮2-3分钟后，倒入水淀粉，拌煮至汁液浓稠后关火，倒在盘子里摊开冷却。





    樱桃去核器，梦色里小莓用过的，记得吗：

    没有的话用筷子也行，只是碰上硬硬的不太熟的樱桃就有些恼火了。

二、派皮材料：

1、中筋面粉：200克

2、黄油：115克

3、糖粉：15克

4、蛋黄：1个

5、冰水：35克

派皮做法（见左图）：

1、黄油冻硬。

2、用刨子将冻硬的黄油刨成细丝。

3、将黄油倒入面粉拌匀。

4、用橡皮刮刀将黄油和面粉混合成面包屑状。

5、蛋黄和水混合均匀。

6、将5均匀地撒在4上。

7、用叉子将6拌匀。

8、用手将7拢成面团，略揉至表面光滑。压成扁圆形，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏1小时。

9、准备盘口20cm的带边派盘一个。

10、在一张干净的食品塑料纸上将面团擀开，扣上派盘，刻出一个比派盘半径大2指宽的面皮。

11、连塑料纸一起将10反转过来，将面皮压进派盘。

12、将11宽出的边缘部分向外挝起来。这样，边缘面皮高出派盘1厘米左右。

13、用食指在面皮的边缘处向外按出一个小窝，然后再用另一只手的拇指和食指捏一个角出来，这样捏出
整个太阳花形状。

14、用叉子将派皮扎出小孔透气。放上用纱布包上的黄豆压好。盖上锡纸，烤箱中层，190度烤20分钟后，取出锡纸和黄豆，再烤15分钟。




三、樱桃派做法图解：

樱桃派做法（见左图）：

1、准备一个烤熟的派皮。

2、倒入适量融化的黑巧克力，抹开。

3、将挤出汁液的樱桃果肉铺在派皮底部。

4、100克牛奶煮沸后关火，加入35克白巧克力和用凉水泡软的8克吉利丁片，拌至白巧克力和吉利丁片完全融化。放凉至室温。

5、150克淡奶油打至7成发。

6，将4和5混合均匀，倒入3中至8成满，放冰箱冷藏2小时以上。如果有多出的慕斯液，可以做成其它的慕斯，如薄荷酒白巧克力慕斯。

7、慕斯凝固后取出，倒入做好的樱桃果馅。

8、将6个洗净并擦干水的樱桃，粘上融化的黑巧克力，放在盘子里放冰箱冷藏至黑巧克力凝固。

9、在樱桃果馅上挤6朵淡奶油花，然后在奶油花上放上黑巧克力樱桃做装饰。

10、樱桃派就是这样炼成的！

    是不是很美呢！

    用这样的樱桃果馅做成黑森林蛋糕，想来也是不错的哦！