黄桃葡挞——治疗伤心的良药:)
(2010-03-19 22:48:35)
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葡式蛋挞配方葡式蛋挞做法 |
分类: 派、挞、千层酥(卷) |
材料:足够做48个蛋挞的量。一般薰依都会减半,就算量减半了,还能做22到24个不等。25升的长帝烤箱一次能放12个蛋挞模,所以每次都会剩下一些面皮,可以放冰箱冷冻起来,下次再做。
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油a45克,黄油b(包入用)150克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:雀巢奶油210克,牛奶200克,吉士粉(或低筋面粉)10克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克
做法:
1、高粉和低粉、黄油a、水混合,拌成面团,揉至面团表面光滑均匀。用面包机揉面也很方便,10分钟就够了,很省力气。揉好后用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2、将黄油b用保鲜膜包严,用擀面杖敲打,打薄一点,使之有了良好的延展性。不要把保鲜膜打开,用擀面杖把黄油擀薄。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致。
3、砧板上洒点面粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片,比黄油的宽度稍微宽一些,长度是黄油长度的二倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片折过来包住黄油,包紧,捏实。把一头稍微宽出来的面皮也包紧,捏实,另一头先不包,用擀面杖擀压包住油的面皮,直到擀出里面的空气,再包紧另一头宽出来的面皮。这样,黄油就被面皮严严实实地包裹起来了。
4、将面片擀成长方型的薄片,注意从对角的方向把面片向外擀,很快就能擀成长方型。然后分别将两边三分之一的面片向中间折,不齐的地方轻拉一下面片尽量对齐,显得美观一些。折好后用保鲜膜盖好,松驰20分钟左右。
5、再重复两次步骤4的做法,也就是一共三折三次。第三次折叠并松弛20分钟后,将面皮擀成长方型薄片,扫粉,喷水,稍微修整一下较短的两边,然后从其中一边开始卷收,注意要卷紧。
6、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11.将切好的面团放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。将其捏成塔模形状。
1、将淡奶油、牛奶、炼乳和细砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2、把吉士粉或面粉筛入,拌匀,然后将制成的蛋挞水过滤,用小勺加入塔皮中(7、8分满即可)。放入已经预热220度的烤箱下层,220度烤约25分钟后入上层烤5分钟左右,颜色会更诱人。
3、可以在蛋挞水里加水果,薰依在这里加了黄桃。