派是一种非常温情的甜点。

或许和派本身的口感有关，

酥香的饼底配上温热的馅料，

咬一口，

馅料的汁液在嘴巴里恣意，

那种温热的暖最容易直达人的内心，

触发那种幸福满足的感觉。

所以，派也经常是家的味道，

亲人的味道。

或许是因为那口感，

每次想到派、吃到派，

总让人想起老祖母，

似乎老祖母就总是为家人准备“派”这种甜品，

我不知道这印象源自于哪里，

或许来自于费雪《恋味者》这样的书，或者来自《普罗旺斯的一年》《托斯卡纳艳阳下》等等这些书籍，

也或者来自于电影电视，

印象深刻的是日本动漫《魔女宅急送》里老祖母给孙女的生日甜点就是派。
那脉脉温情随着食物的人的心底流动。

我自己对派有格外的喜爱，

在众多中甜品中，

如果只能选择一个爱的，

我想我会选择派。

大概因为我非常喜欢酥酥的口感的东西吧，

而派又格外甜蜜。

也很喜欢制作派，

大概因为它真的很简单，

嗯，

说到底我还是个懒人啊，

又好吃又好看又容易做的东西，

嗯，太喜欢了。

这么说来，

老祖母们喜欢为家人准备派，

是不是也是因为容易做呢，

哈哈哈。

派馅料实在是有太多选择了，

这款香甜樱桃派除了好吃，

实在是太好看了。

当然，

樱桃是世界上最漂亮的水果嘛，

做出来的东西当然不可能不漂亮啊。

我爱樱桃。

眼看着樱桃的季节也就过去了，

今年都没来得及做什么。

其实这个派还是去年樱桃季的时候做的呢。

因为太好吃了，

连着做了两次。

嘿嘿。

这个方子来自于君之，谢谢啦。

参考分量：6寸派盘一个

材料：

派皮：低粉100g，糖15g，黄油50g，蛋黄8g，冷水25g，盐1g。

派馅：新鲜樱桃300g，糖(25g+35g)，玉米淀粉10g，水加滤出的汁液100g，盐1g，柠檬汁5ML。
烘焙：中层，210度，25-30分钟，至派皮表面微黄，质地酥脆即可。

做法：一、樱桃馅：
1、新鲜樱桃洗净去核，加25g糖，盖上盖腌制2个小时以上，滤出汁液。（滤干水的樱桃放一边备用。）

2、在滤出的汁液中加冷水，使重量达到100g，成为果汁水，加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35g糖，搅拌均匀后加热，并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。

3、煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即可 。
 

二、派皮：
1、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手搓成粗玉米粉的状态。
2、蛋黄、冷水、盐混合均匀（使盐完全溶解），倒入第1步的面粉中，轻轻揉成面团。然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
3、冷藏好的面团取出，擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，切断多余的边，除去多余的边角。
4、在派盘底部用叉子叉一些孔（防止烤的时候底部鼓起），放进预热好的烤箱，中层，210度，25-30分钟，至派皮表面微黄，质地酥脆即可。

三、合成：

烤好的派皮冷却后，填入馅料即成。

Ps：如果不马上吃，尽量不要过早填入馅料，在吃前填入就可以，以保持派皮酥脆。