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分类: 韩国料理 |
韩国泡菜,
不仅是韩国美食中最具代表性、最不可少的一个,
而且也是韩国文化中最具代表性的内容之一。
所以有时会看到有人把韩国叫做“泡菜国”,
呵呵,
虽然有调侃的意味,
但也足以说明泡菜于韩国的意义。
据说腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,泡菜含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等,其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。
在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传……所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。
而且我们也知道,
用泡菜为材料还可以衍生出很多其他的美味佳肴。
喜欢韩国料理的人必定首先是喜欢韩国的辣白菜的……
怎么才能做出正宗的韩式辣白菜呢?
当然首先材料要正宗,尤其是鱼露,必不可少。
不过很多大超市里卖的鱼露都是泰国产的,
还是要买韩国产的。
据说在韩国很多家庭都是自己做鱼露的。
其次就需要正宗的方法了,
这个在做法的时候再说哈……
我们都知道辣白菜的吃法是很多的,
有没有在韩剧里看到他们刚刚腌好了辣白菜之后,
配上冒着热气的白米饭直接吃?
我看到的时候就觉得那辣白菜美味的不得了,呵呵……
泡菜裹五花肉。
这是我看andy的《我们结婚了》那个节目的时候第一次看到的。那个使他获得“国民女婿”称号的节目。
他亲手腌制了辣白菜,然后松雨煮了五花肉,他们就那么用五花肉裹上辣白菜吃,再配上酒,
当时觉得很新奇,原来辣白菜可以这么吃,
后来自己尝试了,真的很好吃的阿。
据说首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉,放在坛子里发酵一周左右,再拿出来做菜。
这张是没有裹起辣白菜时拍的。
我吃不了肥肉,
所以自己煮了纯瘦肉来吃,如果能吃点肥肉的,还是选择五花肉会更香的啦……
这张呢,就是用裹了肉的辣白菜来下饭了,
其实怎么吃还是在乎你自己随意啦……
综合了薄灰和大炒勺的做法整理而来的做法
材料:大白菜1棵(也可用娃娃菜)、辣椒面50g(我用的是韩国的)、辣椒碎15g(我家里没有,就没放,放了看起来质感更好)、苹果半个、梨半个、洋葱80g、姜40g、蒜100g、盐100g、白糖100g、鱼露20g、白米醋50g、味精15g(我不喜欢放味精,没放)、大米100g。
配料:韭菜25g、青椒150g。(当然可以不放,放了看起来颜色会更丰富,口感也更丰富些。我没放。)
做法:1、大白菜去掉老帮洗净,切成2半或4半,内外均匀的抹上盐,腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些)。
2、用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
3、辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
4、大米淘洗干净浸泡半小时,泡好的米和泡米水一起放入米糊机,加水至上水位线,放到米糊档,熬成米糊。
5、熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里,拌匀。(米糊的量更具实际控制,不用都放进)(也可以用糯米粉,方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。)
6、姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁,放入料理机快速搅打(不用打成泥,有颗粒状更有质感,当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打,我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机,都切成碎末就可以了。),然后倒入辣椒糊里拌匀。
7、苹果、梨切成碎末或者搅打成泥,倒入辣椒糊里拌匀。
8、加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀,晾凉备用。
9、掀开每片白菜,把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀)。
10、装入无油的密封容器中,室温下放置24小时自然发酵,然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。
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