在我们家乡福建武夷山，农村有很多很多好吃的，山上的野味，地上的野菜都是鲜美无比，但若真要拿出更为鲜美的食物无疑是河鲜，小时候最喜欢的是冬天跟一群伙伴到田里抓田鼠，到河边钓鱼，随着后来河道一改再改，人们对钓鱼也失去耐心，河中也发生了不小的变化，从钓鱼、炸鱼、网鱼到毒鱼导致河里的鱼类越来越少，最怕的是往河里下药这容易导致幼生期鱼类夭折，这是让我这个钓鱼爱好者感到比较遗憾的事，钓鱼的乐趣在于耐心，等待到鱼儿的上钩，钓上鱼的那一刻是最为开心和美妙的。
   河鱼肉质不肥不腻，甜、鲜、香的特点尤为明显，做汤也好，蒸也行做法多种多样，河鱼因为长期在活水中活动肉质要比鱼池养的更加韧、嫩。今天以小河鱼为原料-香酥小河鱼。
   原料：小河鱼。
   配料：香辣酥、辣椒干、葱段、蒜片、姜丝、淀粉、面粉、鸡蛋。
   调料：料酒、盐、生抽、食用油。

 做法：1.将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净；

 2.接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟；

 3.然后拌入面粉、鸡蛋、淀粉挂糊，锅内放油烧至8层油温，把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油；

 4.锅底留一些油，把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅，一道菜完美出锅。

小贴士* 挂糊面粉与淀粉的比例为2:1，只放面粉口感不够脆， 只放淀粉口感又偏硬，因此这样调做出的口感外酥、中软、里嫩。加鸡蛋能让颜色更加好看。
        *炸的过程中偶尔轻轻翻翻鱼，让上下炸的程度均匀协调。