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工匠成长之守破离

(2016-08-31 08:30:30)
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人才

分类: 2016

朋友知道我喜欢读书,从上海寄来一本《匠人精神》,是日本秋山利辉先生所著。他缔造了秋山木工公司,专注于培养通达的木工工匠。如何才能成长为一个一流的工匠,他提出了一个“守破离”的理念。守,就是跟着师傅修业,把师傅的手艺和精神先学过来。破,就是在接受师傅的传承中加入自己的想法。离就是最终要使自己的手艺和产品再上一个台阶,形成自己的新境界。守破离这三步走的过程,说明了两个道理。一是要成为一个工匠,先要一板一眼从最基本的功夫学起,要循序渐进,不断提升,不能拔苗助长。二是要成为一个工匠,不但要把前人的东西学到手,还要创新超越,有所突破,才有新的高峰。这正如中国古人所讲,青出于蓝而胜于蓝,冰水为之而寒于水。工匠的传承,就是这样一代又一代地积累进步,才有了高超的技艺,才打磨出了极致的精品。

 

工匠个人的成长应遵循上述的规律,工匠企业的成长亦如是。现在,真正靠手艺制造的匠人不多了,但制造企业不少,所以,我提出一个工匠企业的概念。要成为一个工匠企业,照样需经历一个守破离的过程。换个常规的说法,就是处理好传承与创新的关系。大凡成功的老字号都是游走在传统与现代、传承与创新之间,既坚守道统,又打破局限,最终创造辉煌。

 

今年5月人民日报一个记者来采访,要我说说老字号的工匠精神。我大讲如何传承老产品、老工艺,如何把老祖宗传下来的点心做得更好吃。本以为他会充分肯定我们的工匠精神,文章发表后一看,都是对我们的批评。他在文章中说:“老北京大八件、天津炸糕、淮扬点心……这些地方特色食品,有不少是几十年不改的老样子,跟不上消费者尤其是年轻人的口味变化,再看外国点心:法式糕点精美,日式果子雅致,英式布丁诱人,意式甜品独特,凭着新颖的设计、时尚的包装、地道的口感,总是让人欲罢不能。做好一份点心,就得付出匠心,既从传统中式点心制作工艺中汲取营养,也要学习西式点心的创新经验。味道佳、颜值高、有文化内涵,这样的点心一定受欢迎。”记者并没有完全否认我们的守,但更多地是强调了老字号应该破和离。细想起来很有道理,中式点心除了传承文化,当务之急是推陈出新。

 

看来,匠心不仅要守成,更应该创新。是啊!日本传统点心就是和果子,经过多年的发展,涌现了一大批制作和果子的工匠企业,也使和果子成为日本饮食文化的代表,成为当代人见人爱的甜甜的点心。中式点心有丰厚的文化渊源,有成千上万个特色品种,要想让中式点心健康发展,成为中国的饮食名片,确实需要全食界的守破离。

 

北京晨报十八年社庆时,让我就匠心写一句话。我写道:“匠心就是敬业爱业的定心,诚实守信的良心,精益求精的痴心,专注追求的恒心。它不应仅是手艺人的一种精神,而应成为所有企业的做事态度和价值信仰。”工匠成长要守破离,匠心之道贵在守破离,工匠精神的精益求精必然包含着持续创新。

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