加载中…
正文 字体大小:

香而不腻美味红烧肉的三个关键

(2014-08-08 05:46:00)
标签:

美食

酱油

老抽

冰糖

五花肉

分类: 特色美食

香而不腻美味红烧肉的三个关键


    北方地区一直有立秋后炖肉贴秋膘的习俗,既然以肉贴膘,那么自然是炖上一锅色泽红亮、味醇汁浓、香糯

而不腻口的红烧肉来一饱口福啦!著名的《随园食单》中曾介绍过红烧肉的三种做法:“或用甜酱,或用秋油

(秋油既酱油),或不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒(黄酒)煨之;亦有用水者,但须熬干水气,

三种制法皆红如琉璃,不可加糖炒色。常起锅盖,则油走而味都在油中矣。”

 

    根据《随园食单》中提到的要点总结归纳后,我们在家想要做出香糯而不腻口的美味红烧肉一定要注意以下

三个关键:一、选块肥瘦相间且层次多的带皮五花肉,这样做出的红烧肉才会香糯得入口即化却又丝毫不腻口;

二、水要一次放足小火慢炖,期间尽量不要开锅盖;三、收汁,待小火慢炖近两小时后打开锅盖,转中火收汁熬

干水气,汤汁呈醇浓状时,一锅香喷喷、巨好吃的红烧肉就做好了。至于红烧时要用到的香辛料,按着自家喜欢

的口味增减来放就行O(∩_∩)O~

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键



食材:五花肉1000克,水1300克,盐3克,玉米油2小勺

调味料:姜15克,葱30克,冰糖30-40克,黄酒20克,酱油2大勺,老抽2大勺

 

香辛料:八角2个,花椒25粒,香叶2片(可根据个人口味选择是否添加)

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键


选肉很关键,要选带皮的肥瘦均匀且层次多的五花肉,这种肉炖出来的口感才会香糯而不腻

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键

 

将肉洗净切成方块后倒入锅中,加入没过五花肉的凉水

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键

 

开中大火,水开后慢慢水面会浮起一层厚厚的血沫

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键


用滤网将血沫撇除干净后关火,注意撇除血沫后的肉汤不要倒掉,后面还要用到


香而不腻美味红烧肉的三个关键

 

接着将肉块捞出,用水冲洗干净后放入碗中。再将撇除血沫后的肉汤用滤网过滤一下倒入碗中备用

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键

 

炒锅做热后倒入玉米油,放入姜片、八角和花椒爆香

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键


接着放入肉块,倒入黄酒煸炒片刻后加入老抽、酱油和冰糖。冰糖清甜透明度高,烧出的色泽才够明润红亮


香而不腻美味红烧肉的三个关键


翻炒至颜色均匀即可


香而不腻美味红烧肉的三个关键


接着将步骤5中备用的肉汤倒入锅中,加入葱段和香叶,盖上锅盖,水开后转小火慢炖1小时后加盐

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键


继续盖盖慢炖45分钟,掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火

木棉笔记:因为猪肉中含有血水,所以在烹饪时要提前焯烫一下,但不要把焯烫过的肉汤倒掉不用,因为猪肉中

大量的鲜味在焯烫的过程中已经溶入水中,所以我们先将血沫撇除,再用滤网过滤一遍肉汤即可。这样肉质既干

净也能保留五花肉的全部鲜味。

 

香而不腻美味红烧肉的三个关键


我的第一本家庭自制零食书

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有