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让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)

(2014-08-01 09:01:06)
标签:

乌梅

冰糖

桂花

冰镇

美食

分类: 特色美食

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)

    酸甜清香、冰凉镇齿的酸梅汤是老北京传统的消暑饮品,不管多闷热的三伏天,只要来上一杯,立马从喉咙

到肠胃都会觉得很舒服,顿时就感觉暑气全消呢。冰镇过的酸梅汤自然喝起来凉爽,可有解暑的功效则是因为熬

制酸梅汤的主食材是乌梅。乌梅是由青梅经烟熏呈乌黑色,故而得名。它具有祛暑解热、开胃助消化和止泻等功

效,所以由乌梅熬制的酸梅汤,最是适合在盛暑时节的三伏天来饮用。

   

    我在一本小吃名家的美食著作中看到过:“正品酸梅汤不仅汤色深褐清亮,而且酸甜清香中还带有较重的烟

熏味,这是因为乌梅本就是由青梅烟熏制成。而区分酸梅汤质量好坏主要看原料,不是所有酸梅汤都是用乌梅制

作的,那样成本太高。有的酸梅汤根本就不加乌梅,整个儿是杏干水。酸度不够加柠檬酸,香味不够加香精、甜

度不够加糖精,颜色不够加糊糖,这种酸梅汤虽可以假乱真,但是烟熏的糊味仿不了。”所以我们在买乌梅时,

记得闻一下,真的乌梅闻起来会有一股烟熏的味道,加水熬制后汤色呈深红褐色,如果你熬出的酸梅汤呈蓝绿色

千万别喝,那是因为买到了染色的假乌梅。还有哦,记得熬制和盛放酸梅汤时不要使用铁锅,因为会有铁锈味!


让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)


食材:乌梅20克,山楂干6克,甘草2克,水2000克,冰糖60克,桂花糖蜜2小勺
参考份量:约8人份
 

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)

 

将乌梅、山楂干和甘草洗净后放入锅中,加入1200克水(图1)。根据个人口味,山楂干可不放

 

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)

 

加盖后小火煮开(图2)


让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)

 

继续熬煮40分钟关火(图3)


让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)

 

将熬好的汤汁倒入碗中备用(图4)

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)


接着在锅中加入800克水,小火煮开后继续熬煮20分钟(图5)


让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)


将锅中的食材捞出不用(图6)

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)

 

将步骤2中的酸梅汤倒入锅中,加入冰糖(图7)

 

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)


中火煮至冰糖溶化即可关火(图8)

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)


加入2小勺桂花糖蜜拌匀(图9),晾凉后放入冷藏室内,冰镇后饮用口感更佳


木棉笔记:

1. 记得要全程开小火分两次熬制,这样才能充分熬出食材的香味并酸甜适中,还能省去浸泡的步骤和时间

2. 酸梅汤中使用的乌梅是不能直接食用的,中药房就有出售

3. 不同品牌不同批次的乌梅酸度不同,水量可根据个人口味酌情增减

 

让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)


我的第一本家庭自制零食书

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