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最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)

(2014-07-16 07:40:06)
标签:

美食

面粉

鸡蛋

蒜醋汁

糊塌子

分类: 特色美食

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)


    糊塌子是老北京很传统的一道特色主食,是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼,别看食材普通做法简

单,味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭,那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃,

而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲,有效预防肠胃炎呢!

 

    我一直觉得糊塌子是做法最省事又特好吃的饭,没有之一哦。把西葫芦洗净擦成丝,加点盐、五香粉、鸡蛋

和面粉,用筷子搅拌至没有干面粉即可,再静置半小时用平底锅一摊,就是有菜有蛋又有面的营养一餐了。做糊

塌子时记得别放水或牛奶,因为西葫芦本身富含水分,和盐拌匀后会把西葫芦本身的水分渍出来,额外加水摊出

的糊塌子口感会没有那么鲜香。如果想面糊稀一点就加鸡蛋,多加一些鸡蛋,香味会更浓也更加松软好吃哦

 

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)

 

主食材:嫩西葫芦500克
辅料:面粉210克,鸡蛋150克,葱15克,盐3克,五香粉0.5克(不喜欢可不放)
蒜醋汁:醋65克,蒜30克,盐3克,鸡精2克,香油3克
参考份量:3人份
  

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)


将西葫芦洗净,用擦菜器擦成细丝(图1)

 

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)


放入盆中(图2)

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)

 

加入全部辅料(图3)

如果量较多时,可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉,搅拌时会更省力

 

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)


朝一个方向搅拌均匀(图4),静置30分钟


最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法) 
因为西葫芦富含水份,放入盐拌匀后会渍出水分,静置后会变成糊状(图5),不必再额外加水

 

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)


平底锅烧热,倒入1小勺植物油,油热后,舀一勺面糊倒入锅中(图6)

 

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)

 

用木铲摊开成圆形(图7)

 

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)


一面煎至金黄色后翻面(图8),另一面呈金黄色就可以出锅了,糊塌子要现吃现做,吃时蘸上蒜醋汁口感更好

糊塌子做好的口感应该是很柔软鲜嫩的,加入鸡蛋会使口感更蓬松,不会变硬。如果做出的口感偏硬,是因为面

糊过厚,加热时间太长造成的,所以要尽量摊开面糊,这样才熟的快

 

木棉笔记:

 

一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好,较老的要去瓤去皮后再擦丝

二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气,小号的约3个,大号的约2个

三、经过充分静置后的面糊,做出的糊塌子口感更鲜嫩

四、建议使用不粘锅来制作,不容易粘锅底,形状也漂亮

五、蒜醋汁的做法,将蒜捣成蒜泥,和剩余食材调匀即可

 

最省事又特好吃的老北京糊塌子(附蒜醋汁做法)
我的第一本家庭自制零食书

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