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快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)

(2014-07-23 07:40:06)
标签:

开洋

香葱

洋葱

葱油

拌面

分类: 特色美食

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)


    一到夏天,我就特别喜欢吃拌面,尤其是这葱香四溢、鲜美无比,做法又极其快手省事的开洋葱油拌面。开

洋也叫海米,是鲜虾去壳后晾晒制成的干货,用香喷喷的葱油煸香开洋后,再加点酱油和白糖一煮,煮至糖溶化

就是拌面用的酱汁。将煮好的细面三折放入碗中,淋上酱汁再放上香葱段,吃的时候拌匀,那个滋味儿真是既开

胃爽口又鲜美之极。

 

    葱油是我家必备的镇宅之宝,天气热的时候不想做饭了,随时用葱油做个酱汁煮碗面一拌就成,真是比吃方

便面还要方便,但味道可比方便面强太多太多了,真的特别好吃,想偷懒又喜欢吃面的小伙伴们一定要试试:)

 

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)

 

葱油的做法:将香葱洗净晾干切成葱段,和切碎的紫洋葱一起放入锅中,加入玉米油开小火。至葱段和洋葱内的

水分熬干,香葱的颜色呈焦黄且变干时即可关火。将洋葱捞出不用,葱油晾凉后和香葱段一起装入瓶中,放入冰

箱冷藏储存即可。葱和油的比例约1:2,紫洋葱和葱的比例约1:4,熬制葱油时不要盖盖,否则水分无法挥发

 

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)

 

主食材:细面360克,开洋5克,黄酒10克,葱油15克
调味料:老抽10克,生抽20克,白糖2克,水40克
参考份量:2人份

 

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)

 

将葱油倒入锅中,放入开洋(图1)。开洋洗净要用黄酒浸泡20分钟,这样处理能起到去腥增香的作用

 

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)

 

小火煸炒至干香(图2),能闻到明显的虾香时即可。开洋要单独爆香,既能起到增香的作用,而且不会有腥味

 

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)


倒入全部调味料(图3)

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)

 

中火煮开(图4),搅拌均匀至糖完全溶化时关火,这就是拌面用的酱汁

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)


另起一锅倒入约面条10倍份量的水,水开后下面,用筷子搅散,转中小火煮3―5分钟(图5)。捞出面条尝一下,熟了即可关火捞出沥干水分,放入碗中,浇上酱汁和葱油中的葱段,拌匀即可

 

快手省事鲜美无比的开洋葱油拌面(附葱油做法)

我的第一本家庭自制零食书

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