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皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋

(2014-07-09 07:46:00)
标签:

美食

大米

糯米

瘦肉

皮蛋

分类: 特色美食

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋

 

    七月的天气是越来越闷热了,潮乎乎的总让人提不起食欲,这时候熬上一锅能清热去火、味美香糯的粥来滋

养一下肠胃,最是合适不过。皮蛋瘦肉粥大概是粥界最具盛名的一款经典之作,不仅香浓可口,而且粥中的皮蛋

因其性凉还具有清热去火的功效,特别适合天热上火时来食用。炎炎夏日,没胃口的时候就熬一锅吧:)

 

要熬出美味皮蛋瘦肉粥的三个关键:

一、大米和糯米的比例是4:1,这样熬出的粥口感才香滑黏糯

二、熬粥时在米中加入少许油拌匀,能使米粒在短时间内煮至开花,口感更香滑

三、要等水开后再下米,水量要一次加够,不要中途加水或停火

 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋

 

    现在的天气也很适合腌五香咸鸡蛋,而且搭配着咸蛋一起喝粥会更加美味哦,大概三周左右的时间带着五香

味儿,绵沙流油的咸鸡蛋就能腌好。

 

    先把500克鸡蛋洗净晾干后放入玻璃罐中,倒入12克高度白酒,因为酒可加速使盐渗透入蛋中快速出油。接

着将花椒15粒、八角2个、桂皮1块、姜2片、水600克一起放入锅中,水开后转小火煮40分钟后捞出香料,放100

克粗盐煮至溶化,接着晾凉后倒入玻璃罐中,水量一定要没过鸡蛋不够可加少许凉开水,盖上盖子密封放置阴凉

通风处。腌制时间:夏季约20天,春秋季约30天,冬季约40天。食用时用干净筷子夹出鸡蛋洗净,放入锅中水开

后煮10―12分钟,可用拇指、食指和中指竖着捏住蛋顺时针旋转一下,蛋能快速旋转就说明熟了。注意腌制时不

要使用金属容器,因为高浓度的盐水会腐蚀金属,使腌好的咸蛋有金属味。腌制咸鸡蛋的香料盐水,大概是每

400克水约放100克粗盐,此香料盐水也可腌制鸭蛋


皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋


主食材:大米120克,圆粒糯米30克,瘦肉100克,皮蛋1个,植物油1/2小勺,水1450克
腌肉料:植物油1/4小勺,黄酒1小勺,姜丝3克
调味料:盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,姜末1/2小勺,香葱5克,白胡椒粉1小撮
参考份量:4碗

 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋


 将大米和糯米洗净后放入凉水,浸泡30分钟(图1)

 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋

 

 接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料,用手抓匀腌15分钟后凉水下锅(图2)

 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋

 

水开后煮20分钟,撇去浮起的血沫(图3)

 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋
将肉捞出切成丝,拣出姜丝,剩下的即是熬粥用的肉汤(图4) 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋


用擀面杖将浸泡过的米擀碎(图5)


皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋


在米里加入1/2小勺植物油拌匀(图6)


皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋


和肉汤,切好的肉丝一起倒入锅中(图7),小火熬至粘稠,全程要不时搅拌以防糊底

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋


起锅前5分钟,将切好的皮蛋和调味料倒入(图8)

 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋


拌匀即可食用(图9)

 

皮蛋瘦肉粥和五香咸鸡蛋

我的第一本家庭自制零食书

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