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自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)

(2014-07-07 06:56:00)
标签:

美食

凉粉

凉拌汁

豌豆凉粉

酸辣凉粉

分类: 特色美食

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)

 

    儿时的夏天,充满了姥姥做的酸辣凉粉的味道。那Q韧爽滑、又酸又辣的凉粉是我童年最难忘怀的美妙滋味

不管是多热的天儿,只要来上一碗保管胃口大开、暑气全消……

 

    凉粉的做法特别简单,是超级适合在家自制的消暑美味。用水把豌豆淀粉调匀,倒入锅中搅拌加热至完全透

明状,再倒入容器晾凉至凝固就成功了。吃的时候可以切块,或是用擦菜器擦成细条状,再浇上适量的凉拌汁调

匀,一份超级美味的酸辣凉粉就做好了。凉拌汁的做法也特别简单,随吃随调就行,用来拌凉粉、凉皮、凉菜、

凉面或是皮冻统统都可以,酸酸辣辣的特别爽口开胃,绝对是夏日居家必备的万能调味小助手!!!

  

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)

 

凉拌汁的做法:将香葱6克和鲜红辣椒4克洗净后切段,蒜瓣12克剁成碎末,和米醋60克,苹果醋10克,细砂糖1

大勺,盐6克,鸡精1/2小勺,芝麻油1/2小勺一起倒入碗中,拌匀即可。如果没有苹果醋,也可用白醋替代

 

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)



食材:豌豆淀粉100克,水600克

参考份量:2人份

 

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)


将豌豆淀粉和水倒入锅中(图1)


自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)


搅拌均匀即是豌豆浆(图2),把水和淀粉混合均匀后再加热,做出的凉粉会更光滑透亮,内部不会有小颗粒

 

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)

 

开中小火加热,全程要朝一个方向不停搅拌,以防糊底(图3)

 

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)


随着加热豌豆浆会越来越浓,这时要加快搅拌的速度(图4)


自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)

 

逐渐豌豆浆会呈现出非常粘稠的状态(图5)

 

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)


至完全变成透明色后关火(图6)

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)

 

立即倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时(图7)

 

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)


食用时取出凝固的凉粉,用擦丝器擦成长条状(图8)

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)


倒入凉拌汁拌匀即可(图9)

 

木棉笔记:

 

1.豌豆淀粉和水的比例是1:6,如果豌豆浆中有拌不匀的小颗粒要用滤网过滤一下,这样做出的凉粉才光滑细腻

2.豌豆淀粉和绿豆淀粉做出的口感最好;红薯淀粉次之,和水的比例是1:4.5;尽量不要使用土豆淀粉,做出

的口感会很粘

3.凉粉一次不要做的太多,现吃现做口感才爽滑好吃

 

自制Q韧爽滑的酸辣凉粉(附万能凉拌汁做法)


我的第一本家庭自制零食书

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