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自制金黄蓬松,健康油条的三个关键

(2014-06-30 09:01:06)
标签:

美食

面粉

发酵

健康

油条

分类: 特色美食

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键


    上周做了豆腐脑,这周就炸油条吧!一直觉得豆腐脑的灵魂伴侣应该是金黄蓬松的油条,更是最经典的中式

早餐典范。很多年前,唯有这样的早点搭配是能让我早起的动力,一口香浓微辣的豆腐脑,再搭配上一口蓬松味

美的油条,美好的一天就此拉开序幕……

 

    自从我学会了在家自制油条,馋油条的时候就会炸上一锅,干净又卫生,也不用放泡打粉之类的,吃起来十

足的放心。虽然里面加了少量食用碱面和水调匀后的碱水,但我在微博上请教过范志红老师,范老师说在发酵的

老面中加入少量的碱,对食物维生素的损失作用可忽略不计,所以亲爱的小伙伴们,不喜欢用泡打粉的小伙伴们

放心大胆的做吧,绝对的健康美味,比超市卖的袋装速冻油条好吃得多的多哦!!!

 

    制作时的三个关键: 一、因为没有加入泡打粉等添加剂来促使面团膨胀,所以揉面时要尽量揉出薄膜,这

样才能包裹住发酵的气体,炸出的油条才够松软并且有大的孔洞,和面时可以借鉴面包的和面手法。二、加入碱

水可以起到酸碱中和的作用,使口感更好不会发酸。三、加入糖可以促进发酵,油炸时容易上色,吃不出甜味哒

 

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键



主食材:高筋面粉300克,酵母5克,水180克,糖10克,盐2克,植物油15克
碱水:食用碱面1/4小勺,水1/4小勺
参考份量:15根

 

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
将除植物油外的主食材倒入盆中(图1)

 

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键

 

和成团后加入植物油(图2)

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
揉至能拉出薄膜的状态即可(图3) 不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可
 
自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
将光滑的面团滚圆后放入盆中(图4)


自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大(图5)


自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
从面团一角撕开里面充满密集的孔洞(图6) 面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程

度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。

像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素,但在老面

中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计。

 

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键


 将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里(图7),至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟


自制金黄蓬松,健康油条的三个关键

 

双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵(图8)。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌

陷时即完成最后发酵,大约40分钟

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
用刮板切成2厘米宽的长条(图9)


自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟(图10)

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中(图11)


自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出(图12)
 

友情小提示:外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾,因为明矾可以增加油条松脆的口感,但明矾

本身含铝,铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑

 

自制金黄蓬松,健康油条的三个关键
我的第一本家庭自制零食书

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