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就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

(2014-06-27 07:46:00)
标签:

美食

黄豆

内酯

卤汁

豆腐脑

分类: 特色美食

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

   

    天津的早点都很好吃,走的是质朴、实惠的家常路线,尤其是豆腐脑和油条搭在一起,是怎么吃都吃不腻的

好味道。豆腐脑和豆腐系出同门,都是看起来神奇,做起来简单的品种,不过豆腐脑的制作比豆腐的制作,难度

系数稍微高那么一点点,而难度高的关键不在个人技术,在于黄豆本身的品质。只要能买到高品质出浆浓的黄豆

在家做豆腐脑照样是手到擒来的简单呢。

 

    一样是把黄豆泡发打成豆浆,过滤后再次煮沸,最后从高处冲入提前调匀的内酯水中,静置一会颤巍巍,嫩

滑的不得了的豆腐脑就做成了,真的非常简单。这里要注意一点,买黄豆时一定要买专门榨豆浆的黄豆,这样的

黄豆出浆浓,一点点内酯就足以让它凝结,口感特别嫩滑。但有的黄豆榨出的豆浆浓度稀薄,这样必须增加内酯

量才能使豆浆凝结成豆腐脑,但内酯量过多豆腐脑口感就会发酸。

 

    做好了豆腐脑,再煮上一锅又香又浓的津味卤汁,吃的时候用宽宽的扁铲,一铲一铲舀进碗里,最后浇上香

喷喷的卤汁,哎呀呀,真的是好吃的不得了!

 

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑


主食材:黄豆110克,水900克
内酯水:内酯2.7克,温水1小勺
卤汁:植物油10克,葱10克,花椒10粒,干黑木耳5克,黄花菜6克,香菇1朵,火腿40克,豌豆6克,水360克
调味料:酱油9克,老抽6克,盐3克,鸡精2克
淀粉水:土豆淀粉10克,水40克
参考份量:2人份

 

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑
干黄豆洗净放入水中浸泡一晚。打豆浆前将黑木耳和黄花菜放入温水泡发,切丝备用。泡发的黄豆倒入豆浆机,

加入900克水,选择五谷豆浆键打成豆浆(图1)

 

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

 

用双层细纱布过滤一遍(图2)


就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑
倒入锅中(图3),开中火煮沸,有豆皮的话要挑出来

 

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

 

内酯倒入1L装保鲜盒,加入1小勺温水搅拌溶化(图4)

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

 

将约95℃的豆浆快速从高处冲入盒中(图5)

 

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

 

撇去浮沫静置20分钟至凝结(图6)

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

 

另起一锅烧热后倒入植物油,放入花椒和葱小火煸香。将黑木耳、黄花菜、香菇丝、火腿丁和豌豆放入,翻炒片刻(图7)

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

 

加入水和调味料烧开(图8)

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑
沿着锅边慢慢倒入调匀的淀粉水,转中火煮至黏稠即是卤汁(图9)。食用时用扁铲铲出豆腐脑,浇上卤汁即可

 

木棉笔记:

1. 黄豆品质是制作豆腐脑成功的关键所在

2. 内酯2.7克约1/2小勺稍满一些

3. 豆浆过滤后温度下降,要再次加热后才能和内酯起反应生成凝结

4. 淀粉水使用前要搅拌均匀,下锅后先轻轻推匀,静待3秒后朝一个方向搅拌至均匀。不要一次加入,少量多次

加入,直至汤汁是你想要的浓稠度时即可

 

 

就这么简单,在家也能做出超好吃的豆腐脑

 

我的第一本家庭自制零食书

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