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神奇又简单的家庭自制豆腐法

(2014-06-25 07:56:56)
标签:

黄豆

豆浆

白醋

豆腐

美食

分类: 特色美食

神奇又简单的家庭自制豆腐法

 

    从很小的时候我就梦想着拥有一台小小的石磨,这样我就可以像童话书中看到的,一边往石磨中加入泡发的

黄豆,一边磨出雪白浓稠的豆浆。虽然时至今日,我依然没有买到那种小小的,可以自己在家磨豆浆的石磨,不

过我学会了在家做豆腐,而且这种豆腐比超市用卤水点的盒装豆腐好吃多了,每一口都豆香十足……

 

    在家做豆腐听起来很神奇,其实做法特别简单,而且它基本属于零失败的种类。只要将豆浆加热到95°左

右,一边加入白醋水一边搅拌,至产生絮状沉淀物时关火静置5-8分钟,再将絮状物捞出放在豆腐盒中滤出水

分,一块豆香十足的好吃豆腐就做成啦,煎炒烹炸,是样样都顶呱呱的好吃O(∩_∩)O~

 

神奇又简单的家庭自制豆腐法

 

白醋记得买纯粮酿造,不含防腐剂和冰醋酸的,这些在白醋的包装瓶身上都有标注。另外,为什么要加入白醋

水,而不是直接加入白醋?这是因为白醋的量较少,直接加入不能更大面积的接触到全部的豆浆,这样做出的豆

腐口感会较粗一些,而白醋水能更大面积更均匀的和豆浆起反应,生成絮状沉淀物。因为白醋的量很少,而且在

加热过程中,醋的酸味会挥发,所以喜欢吃豆腐的小伙伴们,不用担心用白醋水做出的豆腐会有酸味哦:)


主食材:干黄豆110克,水950克

 

白醋水:白醋12克,水60克

 

参考份量:2人份,约165克

 

神奇又简单的家庭自制豆腐法

 

将干黄豆洗净,放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时,夏季要放入冰箱冷藏室内,以防天热黄豆变馊。接着将

泡发的黄豆捞出洗净,倒入豆浆机,加入主食材中的950克水,选择五谷豆浆键,豆浆打好后(图1)

 

神奇又简单的家庭自制豆腐法


倒入双层的细纱布中(图2)


神奇又简单的家庭自制豆腐法


下面要放一只较大的容器,用手提起四角,用力挤出全部的豆浆(图3)

神奇又简单的家庭自制豆腐法
接着将豆浆倒入锅中,中火加热至冒出小泡(图4),约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉

 

神奇又简单的家庭自制豆腐法
将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入(图5),一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆


神奇又简单的家庭自制豆腐法
至豆浆产生絮状沉淀物时关火,静置5—8分钟,至絮状物和水分离(图6)即可捞出。加热时间不要过长,否则

做出的豆腐口感会比较粗糙


神奇又简单的家庭自制豆腐法

 

倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中(图7),下面要放一个较大的容器来接滤出的水分

 

神奇又简单的家庭自制豆腐法
将细纱布折叠盖住豆腐(图8)

神奇又简单的家庭自制豆腐法
盖上盖子慢慢把水分压出(图9),20分钟后即可取出烹饪食用


 

木棉笔记

 

1. 不同的黄豆打出的豆浆浓度不同,因此加入白醋水的份量可酌情增减,以能产生絮状沉淀物为准。建议使用

   专门打豆浆的黄豆,这种豆出浆多也浓稠

 

2. 滤网网眼不够细,会带出豆渣影响口感。若没有细纱布,要用滤网过滤2遍豆浆

 

3. 没有豆腐盒的话,可在面粉筛上放一层细纱布用来做简易豆腐盒,上面要压重物挤出水分

 

 

神奇又简单的家庭自制豆腐法
我的第一本家庭自制零食书

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