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如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?

(2014-06-24 07:46:01)
标签:

美食

猪皮

香辛料

凉拌汁

水晶皮冻

分类: 特色美食

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?

 

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    一眨眼又到了吃小凉菜的季节,今天这道水晶皮冻就是我家夏日的保留菜目之一,不仅吃起来凉凉的很爽

口,看着也是清清爽爽的很舒服呢,而且多吃皮冻,还有美肤的功效哦。

 

    其实做出这晶莹剔透的水晶皮冻特别简单,关键有三点:一是要反复的浸泡刮洗猪皮,将猪皮毛细孔中的脏

污全部处理干净;二是如果喜欢这种无色透明的皮冻,煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料,因为香辛料

本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包;三是水开后要转小火煮,否则大火会使汤汁混

浊,做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。只要掌握了这三点,晶莹剔透的皮冻就手到擒来啦:)


如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?


主食材:猪皮500克,水2000克,盐11克
香辛料包:葱2段,姜6片,花椒25粒,小茴香15粒,八角2个,香叶2片

参考份量:4人份

 

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?

 

用凉水浸泡猪皮2—4小时后(图1)

 

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢(图2)


如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
至猪皮白亮洁净(图3)

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
放入锅中,倒入没过猪皮的凉水,水开后煮15分钟(图4)

 

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂(图5),用温水洗净,接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂,再次用温水

洗净。再重复刮洗一次即可,一定要用温水,凉水会洗不净油脂

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
接着切成细丝放入锅中,加入2000克水,中火煮开后转小火,放入盐和香辛料包(图6)

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
加入料包的猪皮冻会呈浅黄色(图7),喜欢无色的就只放盐,小火煮2小时


如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?

 

至汤汁浓稠后倒入保鲜盒,晾凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏至凝固,加入料包的皮冻颜色发黄(图8)

 

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
只加盐的皮冻呈无色透明状(图9),食用时将保鲜盒倒扣在案板上,切块后加入凉拌汁调匀即可

 

凉拌汁食材:香葱6克,蒜末12克,鲜红辣椒4克

调味料:米醋60克,苹果醋10克,细砂糖1大勺,盐6克,鸡精1/2小勺,芝麻油1/2小勺

将香葱和辣椒洗净后切小段,蒜瓣剁成碎末。准备好所有调味料一起倒入碗中,拌匀即可。

 

木棉笔记:

1.皮冻成功的关键点:一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢;二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂;三

是熬煮时水开后要全程小火,大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊,皮冻就不透明了

2.喜欢口感筋道的皮冻,水开后小火熬煮1小时,转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固,但这种

皮冻颜色不透明 

 

如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?

我的第一本家庭自制零食书

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