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腌一罐超正宗韩式辣白菜

(2013-10-25 09:07:06)
标签:

大白菜

白萝卜

韭菜段

香葱段

梨肉

分类: 特色美食

腌一罐超正宗韩式辣白菜

 

    再有十几天就要立冬了,随着北风刮起,水灵灵的大白菜也开始了集中上市,今年的泡菜季正式拉开了序

幕。说起韩式泡菜,一般多指韩式辣白菜,喜欢这个味道已经很多年了。不过往年都是买来吃,味道虽好吃的没

话说,但有一点不足,就是不那么经济实惠,因为小小一包就要四五块。想想大白菜的价格,还是在家自制的

好,实惠之余又干净卫生哦。

 

    这次做的韩式辣白菜味道特别好,比买来的有过之而无不及呢,真的是非常地道又正宗的口味,爽口又解

腻,绝对让人吃了还想再吃,因为用的是一位在韩国多年居住过的美食达人的方子,所以绝对正宗好吃哦(为了

更适合家人的口味,我在原方基础上,略微改动了一些),喜欢韩式辣白菜的童鞋们,下班时别忘了去市场买上

两颗大白菜,周末就亲手腌上两罐吧O(∩_∩)O~

 

腌一罐超正宗韩式辣白菜


根据自己的口味,辣椒粉的分量可酌情增减,如果喜欢辣白菜的颜色红一些,要使用韩国辣椒粉

 

如果对颜色没有特殊要求,用国产的辣椒粉就可以

 

 

主食材:大白菜2200克,粗盐125克,凉开水400克
调味料A:去皮梨肉200克,蒜末11克,姜末5克
調味料B:白萝卜丝500克,细辣椒粉45克,韭菜段20克,香葱段12克,细砂糖5克,鱼露12克
参考份量:1L装2罐

 腌一罐超正宗韩式辣白菜
1.将白菜最外层的叶子撕去,在根部切一刀(图1)

2.用手将白菜撕开成两半(图2)。个头较大的白菜,1棵要分成4份
3.粗盐均匀的撒在每一层菜叶上,放入足够大的保鲜盒中(图3),倒入400克凉开水后用手抓揉均匀,静置约3小时

4.至白菜叶变软呈半透明状即可(图4)

 

腌一罐超正宗韩式辣白菜

 

5.用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒,因为较咸要加入没过白菜的凉开水(图5)

6.浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用(图6),将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中,用料理棒打成糊状
7.白萝卜去皮擦成丝放入盆中,加入细辣椒粉(图7),拌匀。

8.接着加入打成糊的调味料A(图8),拌匀。

 

腌一罐超正宗韩式辣白菜

 

9.最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露,拌匀即可(图9)

10.一层一层的均匀涂抹在白菜叶上(图10)

11.紧紧的卷起(图11)
12.放入玻璃瓶中,要塞得严实一些(图12),盖上盖子在室温下发酵1―2天,至瓶中汁液开始变多时,立即放入冰箱的冷藏室内,冷藏发酵约7―12天即可食用

 

木棉笔记:
1.不要直接将白菜切成两半,这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准,韩国辣椒粉口味不会太辣,

颜色也更红润

2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀,因此要加入凉开水,这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶,加速使菜叶变软,

更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟,加速使菜叶变软

3.盛放泡菜的容器及用具要保证绝对干净,无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理,或直接用凉开水清洗

4.在室温下发酵时间过久口感偏酸,会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准,夏季约1天,春秋

季约2天,冬季没有暖气的室内约3天

 

腌一罐超正宗韩式辣白菜

 

 

腌一罐超正宗韩式辣白菜
我的第一本家庭自制零食书

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