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香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开

(2013-09-13 07:56:15)
标签:

核桃仁

小苏打

白砂糖

植物油

白芝麻

分类: 特色美食

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开
    琥珀核桃仁绝对算是男女老少都爱不释口的一道磨牙小零嘴儿,不仅又香又酥,还特别有营养。一旦打开一

袋,那就停不了嘴了,一块接着一块的不一会儿就见了底。

 

    琥珀核桃仁的做法分为南北两派,在之前的博文中已经写过北方的做法,就是把烤熟或炸熟的核桃仁放进熬

好的糖浆里快速拌匀,不过这种做法有两个小缺点,一是拌好的核桃仁会粘黏在一起,要用手及时掰开,二是糖

浆挂的较厚,吃起来有些甜腻。今天用的是南方的做法,口味和卖相都要更胜一筹,口感非常酥脆,香甜中透着

浓浓的核桃香吃上一块口舌之间便会萦绕着久久不散的浓香呢。

 

    要想做出这超级美味的琥珀核桃仁,有两个小秘方,一是要用加入少许小苏打的水煮一下,小苏打能去掉核

桃仁表面的一部分油脂,使核桃仁更香脆也更加容易入味;二是要加入一点点盐,因为盐是百味之首,不仅可以

起到提味的作用,还能使琥珀核桃仁的味道变得清甜而不腻,但加入的盐量千万不要太多,以防过咸哦。有时间

的话,周末试试吧,真的非常非常好吃。

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开


又要到新核桃上市的季节了,核桃季一定要多吃香香嘴的琥珀核桃仁,美味香酥又营养补脑哦

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开
食材:生核桃仁105克,糖55克,盐2克,植物油1/8小勺,小苏打1/8小勺,白芝麻1小勺

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开


1.将去皮核桃仁、1克盐、小苏打和没过核桃仁的清水倒入锅中(图1),小火煮3分钟捞出沥干水分,将水倒掉后洗

净炒锅。核桃仁皮有涩味,用80°热水浸泡10分钟后即可将皮剥去。如果嫌麻烦,可省略此步骤,对口感影响不大
2.核桃仁重新放入锅中,倒入和核桃仁持平的水,加入1克盐、1/8小勺油和糖(图2),中火不停搅拌至糖完全溶化

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开

 

3.糖液会冒出越来越密集较大的泡泡(图3),这时水分挥发的差不多了,转小火继续翻拌至熬干水分后关火
4.将裹满糖液的核桃仁捞出放入碗中备用(图4)

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开

 

5.将炒锅洗净擦干,倒入400克植物油,将核桃仁凉油下锅(图5)

6.开中小火,随着油温上升核桃仁由内及外会被慢慢炸酥,火要小一点,以防温度过高炸糊了(图6)

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开
7.待核桃仁炸制琥珀色,用滤网捞出掂一下,发出脆脆的声音时即可关火(图7)

8.捞出沥干油分倒在盘中,撒上白芝麻拌匀即可(图8)

 

 

木棉笔记:

1.熬糖时要仔细观察,要不时搅拌以防糊底,时刻观察糖液的状态
2.最后炸核桃仁时一定要凉油下锅,中小火慢慢将其炸透,这样口感才香酥,火太大容易外面糊了,里面还没有炸熟

 

 

琥珀核桃仁的北方做法:

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开

 

 

香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开我的第一本家庭自制零食书

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