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好学易做回味无穷的酱香果仁

(2013-09-16 08:41:26)
标签:

花生

酱油

米醋

白糖

冰水

分类: 特色美食

好学易做回味无穷的酱香果仁


    天津人管花生仁叫果仁,煮着吃、炒着吃、炸着吃、怎么嚼怎么香。之前用果仁做过牛轧糖、挂霜花生、怪

味豆和油香花生米,今天上一道新学的酱香果仁,香脆爽口味道咸鲜,配饭佐粥都是绝配。

 

    说起今天这道酱香果仁,其实和油香花生米的做法大同小异,主要区别在于加了一点醋和糖。加入醋能使其

更加开胃爽口,加入糖则能提味增鲜,瞬间就让这小咸菜变得更回味无穷起来。关于醋的使用,只要是纯粮酿造

的深色醋都可以,譬如米醋、香醋,或是名醋。但不要使用白醋哦,因为白醋没有深色醋的鲜味和香气。

 

    酱香果仁的做法很简单,一烫一冰后用加入醋和糖的酱油浸泡就行。酱油不要使用袋装的,因为颜色会较

深,味道也不够鲜美,要随吃随做口味才最新鲜好吃哦。一次做太多的话,时间一长果仁的味道会有些过咸。您

可以在觉得味道正好时,用干净的勺子将果仁全部捞出放在保鲜盒中密封好,记得要放在冰箱冷藏储存哦。剩下

的酱油汤汁煮开后,还可以再次使用,一点也不会浪费呢!

   

好学易做回味无穷的酱香果仁

 

    从很小的时候开始,我就很喜欢吃各色小咸菜,不过最喜欢的还是这又香又脆的果仁。

能让我们记忆深刻的过往,都是一段冲不淡的好时光……
 

好学易做回味无穷的酱香果仁

  

主食材:花生200克,水1000克,冰水1000克
调味料:酱油160克,米醋20克,细砂糖10克

 

好学易做回味无穷的酱香果仁

 

1. 将花生洗净放入碗中,倒入没过花生的水(图1),至红衣发皱时将红衣剥去,即是花生仁
2. 锅中倒入1000克水,中火煮开后(图2)

 好学易做回味无穷的酱香果仁

 

3. 放入花生仁(图3),要用勺子快速搅拌一下,使受热更均匀
4. 至花生变色后,立即捞出(图4)

 好学易做回味无穷的酱香果仁

 

5. 倒入1000克冰水中(图5)
6. 待花生仁凉透后捞出,沥干水分装入玻璃罐(图6)

 好学易做回味无穷的酱香果仁

 

7. 加入全部调味料(图7)

8. 加盖密封腌制1晚(图8),第2天即可食用

 

木棉笔记:
1. 将1000克凉开水倒入碗中,放入冰箱冷冻室内,至水冰凉取出即是冰水。花生仁倒入冰水,能使口感更脆
2. 花生仁一变色要立即捞出,否则加热过度口感会发面不脆
3. 调味料刚刚没过花生仁即可

 

好学易做回味无穷的酱香果仁

 

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