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人见人爱的自制咸鸭蛋

(2013-08-29 10:46:57)
标签:

鸭蛋

粗盐

凉开水

玻璃罐

美食

分类: 特色美食

 

人见人爱的自制咸鸭蛋

 

    转眼又是一年,再有20多天就到人月两团圆的中秋佳节了。此时,有烤箱的家庭多半都会烤上几盘广式月饼

应应景儿,而这其中最受欢的莫过于莲蓉蛋黄口味,尤其是双蛋黄哒。

   

    要想吃上安全又美味的咸蛋黄,首先得腌上咸鸭蛋。自制的咸鸭蛋,蛋黄绵沙流油,蛋清也咸淡适中,这是

因为腌制的饱和盐水中添加了一定比例的高度白酒,能使盐分快速渗透入鸭蛋中。腌好的咸蛋黄用来做月饼馅,

咸蛋清也绝不浪费,煮熟后切碎,和豆豉鲮鱼罐头的中豆豉油拌一拌,就是一道极下饭的小菜呢。不信?那您今

年中秋可一定要试试这一颗咸蛋的三种吃法,第三种吃法自然就是用清水煮熟了吃啦,吼吼……

 

人见人爱的自制咸鸭蛋

 

食材:生鸭蛋500克,高度白酒12克,凉开水适量
盐水:水400克,粗盐100克

 

人见人爱的自制咸鸭蛋


1. 将生鸭蛋洗净,用厨房纸完全擦干后放在通风处晾至2小时(图1),带有生水的鸭蛋在长期腌制过程中容易变质

2. 放入玻璃罐中,倒入高度白酒(图2)。酒可以加速使盐渗透入鸭蛋内部,使其快速出油

3. 粗盐和水倒入锅中(图3),煮至水沸腾且盐全部溶化后关火晾凉

4. 倒入玻璃罐中,水量一定要没过鸭蛋(图4),不够的话加入少许凉开水即可

5. 在罐口处盖上一个保鲜袋,盖上盖子拧紧(图5)。盖上保鲜袋或保鲜膜可以密封的更严

6. 放在阴凉通风处腌制,夏季约20天,春秋两季约30天,冬季约40天即可

7. 食用时用干净的筷子夹出,洗净后放入锅中(图6),水开后煮10―12分钟即可

8. 将咸蛋黄取出就可以做蛋黄月饼了,蛋清切碎和豆豉油拌匀即是豆豉咸蛋碎
 

木棉笔记:


1. 要挑选蛋壳完整无裂纹的新鲜鸭蛋,买不到鸭蛋可用鸡蛋替代

2. 放置咸鸭蛋的玻璃罐要保证干净且无油无水,不要使用金属容器

3. 咸鸭蛋有两种做法,一种是本文的盐水浸泡法,另一种就是将洗净晾干的鸭蛋在高度白酒中蘸一下,再蘸裹上厚

厚一层盐放入容器中。两种做法我都做过,相比较用盐水浸泡法做出的咸鸭蛋,腌好的咸鸭蛋出油会更均匀

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