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跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

(2012-09-02 12:26:04)
标签:

木棉

美食

陕北

黄馍馍

分类: 特色美食

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

 

    第一次知道黄老汉的黄馍馍是缘起看一部风靡全国的美食记录片《舌尖上的中国》,这是在第二集主食的故

事中娓娓道来,陕北人冬天最为喜爱的一种主食。从每年农历十一月初开始,每隔三天黄老汉就会拉着自己家里

做的七百个黄馍馍骑一个半小时的三轮车,到县城里去叫卖。

 

    据黄老汉回忆,当时他正在街上卖黄馍馍,先是两个电视台的编导通过当地人找到他,了解完情况后说以后

再来。一个礼拜后来了五个人,黄老汉就用陕北的小米粥招待他们。还有黄馍馍也管饱,想吃多少吃多少,绝不

要钱。黄老汉说自己把人情和生意分得很清楚,黄馍馍在县城里卖一块钱一个,一分都不能少,但客人到家里来

就一分钱也不能收。按照他的说法,这叫“有理不打上门客”。

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

 

    黄老汉卖的黄馍馍,是用糜子面和黍子面配比而成,加入酵头,包裹上香甜的红枣红豆馅,不仅仅能当主食

来吃,松软香甜的口感更像是一份极为健康的养生糕点。据黄老汉的妻子介绍,在陕北大家都会做黄馍馍,只是

做起来很耽误时间,所以现在一般人家也就都不做了。最初每次逢年节时,黄老汉夫妇就会蒸上一锅让亲朋友好

尝尝,后来二姑的女儿说,这么好吃的黄馍馍为什么不到县城去卖。之后黄老汉夫妇便开始了每年入冬后进城去

卖黄馍馍,不曾想这这一卖竟在当地卖出了名气。后来黄老汉被拍进美食纪录片的故事在当地传开,这让他的黄

馍馍越卖越好,常常是几百个黄馍馍,短短一小时的时间就销售一空,稍微来晚点就只能空手而归了。

    

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍


黄老汉的全名叫黄国盛,在当地认识他的人都叫他老黄,如今看来这黄老汉注定与“黄”字结缘,制作黄馍馍的

主食材就是陕北当地的特产黄米。黄米有糯性和非糯性的区别,糯性称黍子,也叫软黄米,非糯性称糜子,也叫

硬黄米。软硬黄米以2:10的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的好吃秘诀之一。黄米的主产地为中国西北地区。高

寒干旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量虽低、

但品质高。黄老汉说:“材料好,馍馍才好吃”。

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

 

美食纪录片《舌尖上的中国》街知巷闻后,也为黄老汉一家带来一笔不菲的收入。今年6月下旬,西贝餐饮公司

召开发布会,宣布以30万元的代言费用签约黄国胜夫妇,同时将以每个3元钱的价格在全国销售黄馍馍。在每年

农闲的两个月时间里,黄老汉夫妇都将去全国的分店分别进行技术指导。

 

最初黄老汉担心饭店使用的电动磨面机做不出黄馍馍特有的香味儿,因为在老家都是用驴拉石磨来磨糜子面,还

必须要挑天气好的时候才行,只有这样糜子才能在石磨上立得住,才能磨得细腻,吃起来不拉嗓子口感好。电动

磨面机虽然省时省力,但由于转速快温度过高,会在磨制过程中消损糜子面原来的香味儿。老黄把这个顾虑跟公

司说明后,公司从日本进口一种电动的石磨机,以3个小时一次的频率来磨糜子面,保证原汁原味的陕北风味。

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

  

黄老汉夫妇细心逐步的传授自家的独门秘笈给面点师们,以保证制作出原汁原味的陕北风味黄馍馍

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

 

黄老汉说,做黄馍馍的手艺是跟妻子学来的,妻子吴桂珍从小在娘家就会做黄馍馍。8年前,夫妇俩决定种糜子

卖黄馍馍。“那时候,不知道能卖多少,只是试做70多个,每个卖5毛钱,结果一到县城大受欢迎,一冬天挣下

1000多元。”黄老汉说,虽然县城卖黄馍馍的也有好几家,但他家卖得最好也卖出了名气。如今西贝西北菜的全

国分店都可以买到黄老汉的黄馍馍啦O(∩_∩)O~

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

 

憨厚可爱的黄老汉自豪的对孙子说:“小黄,我是老黄,有名气的人”

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍


开心的黄老汉和他的儿子正式亮相代言发布会,因为带着浓重的绥德口音,黄老汉的儿子不得不放下手头的工

作,一块儿跟来做翻译。

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

 

自8月1日起,由黄老汉夫妇代言并亲自指导的陕北黄馍馍在全国45家西贝西北菜店内售卖,反响热烈,据统计第

一天平均每两秒钟就有一单点黄馍馍,两天内全国黄馍馍销量就达到5万个。

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

    

亲自披挂上阵的黄老汉夫妇在手把手教大家做黄馍馍,黄老汉负责配料,黄老汉的妻子负责包,手势轻巧有熟

练,真是高手在民间啊。有记者问及成名之后的黄老汉生活有了什么变化,黄老汉说:“没啥变化,比原来喊着

更有劲了,街坊说起来也觉着挺有面子”。老黄的妻子说,黄馍馍的销量比原来好多了,“原来一天能卖700个

后来是1000多个,现在最多的时候卖到2000多个,当年碾出的糜子面都用完了”。一下子成为西贝西北菜的代言

人,朴实的黄老汉说一定要好好干,我要用它来盖房子,这样全家人就可以住在一起了。

 

 

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍



 

好学易做美味小食的家庭做法

 

 

 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

香脆蛋卷





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

原味鸡蛋仔





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

韩式米糕





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

小豆羊羹





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

萨琪玛





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

红豆松糕







 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

金桔蜜饯





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

桂花小豆粥





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

鸡蛋茶




跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

双皮奶





 

跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

人造糖心鸡蛋





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

一串心





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

神奇杨梅酒





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

彩色凉粉





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

老北京糊塌子





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

酸辣拌面






跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

珍味香肠





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

扁豆焖面





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

冰镇李子露





跟着黄老汉学做舌尖上的陕北黄馍馍

仙草冻奶茶






 

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