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不是节日一样可以吃节日面包 咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享

(2014-01-13 11:39:54)
标签:

杂谈

分类: 学做面包

不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享
不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享

咕咕霍夫是西方的节日面包,和圣诞节做的史多伦一样,是西方传统的节日食品,比平时常吃的主食面包不同,加入了大量的黄油和朗姆酒浸泡的果干,还有一些干果果仁,和我们过节就要吃吃喝喝的想法是一样的吧不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享
现在虽然不是圣诞节,不是元旦,不过还有18天就要过春节啦。俗话说“腊八过了就是年”,做个咕咕霍夫来吃,绝对不违和不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享

配方来自去年,也就是2013年的10月26号,参加@原麦山丘 中关村店不藏私面包分享会,行政主厨@林育瑋 一共分享了4种面包配方,第二个就是这个咕咕霍夫。进来每周面包习作都是法棍和全麦面包,分享的作业一直拖到现在。这是第二个,还有第三和第四个,我都会找时间完成的。

下边是我在分享会上手机拍的配方
不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享

不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享

我的配方基本和@
林育瑋 老师一致,差别在于主面团的淡奶油,我用牛奶代替,鸡蛋用了一个大约57g,本配方中液体全部是牛奶,因此牛奶量也做了相应的调整
我的配方,取原配方的1/4制作

酵头:
高筋面粉  75g
低糖酵母  0.25g(用量酵母的量杯称量)
蜂蜜      7g
牛奶      75g

以上所有材料混合搅拌均匀,室温发酵1小时之后,放入冰箱冷藏12小时(4℃)。我是周五晚上做好酵头,周六白天开始进行下一步的。下图是第二天发酵完成后的状态。有发起来,但是不蓬松。
不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享

主面团
白砂糖   30g
盐       4g
鸡蛋     1个(57g)
牛奶     80g
高筋面粉 175g
高糖酵母 2.5g
黄油     75g
朗姆酒浸泡的各式果干  125g

1、白砂糖、盐、鸡蛋和牛奶混合均匀,与第一天完成的酵头一起混合,用刮刀搅拌均匀。搅拌后成液体状态
不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享

2、上一步骤的液体加入高筋面粉和酵母,如搅拌机搅打,呈现扩展阶段放入黄油再继续搅打,直至面团光滑出现薄膜。这个面团的水分含量极高,约在85%左右,又含有大量的黄油,搅打的时间要延长,我大约搅打了半小时。

3、搅打结束后混合果干揉匀,可以利用厨师机帮忙,也可以手工揉匀。揉匀后进行一发。我用发酵箱,28℃,一小时,在半小时的时候把面团反面

4、一发结束后,取出面团排气、拉长、折叠成长条形
不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享
5、咕咕霍夫涂抹黄油,把面团放进去,面团一端搭到另外一端上面就可以,不用费劲再捏着收口,二发结束后面团自己就可以融合在一起的。有的做法是面团整形成圆形,中间掏个洞,套在模具里。无需拘泥,两种方法都行。我的模子是不沾的,可以不涂黄油,我觉得涂了黄油会颜色更漂亮,涂抹黄油的时候不需要融化,只要黄油软了,捏一点抹在模具内部就好了

不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享
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6、整形完毕入发酵箱二发,32℃大约1小时,发至模具8分满即可

7、烤箱180℃预热,烤大约40分钟。现场拍摄图片中烤制时间分为两次,第二次要去掉模具再烤,我当时的笔记是“因为模具沾,所以要脱模再烤”,供大家参考吧。

8、烤熟后脱模放在烤网上,一定要晾凉才能撒糖粉,要不都化啦不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享
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9、吃的时候切片,最好配一杯茶,或者一杯咖啡,毕竟是高油高糖的东西,吃一点点,品品味道,做个下午茶,多好不是节日一样可以吃节日面包 <wbr>咕咕霍夫--来自原麦山丘林育瑋的不藏私面包分享
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