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梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕

(2010-05-04 15:24:20)
标签:

杂谈

分类: 蛋糕屋
                         梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕
 
                      梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕

                  梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕

     
       GM看到我的梅花烙——紫薯慕斯蛋糕惊艳,强烈要求做一个品尝,正好趁着五一长假,才有了这个再版

的梅花烙.

   其实也想换个构思,可还是未有突破,主要是紫薯的粘合性不够,手边的工具欠缺等等因素。。。。

   这次用方模尝试着三层,遗憾的是最上层的慕斯馅料少了。。。。。

   三层的慕斯蛋糕需要每一层在冰箱中冷藏2小时以上,再倒下一层。  

  紫薯泥在蒸熟时,趁热过筛。 

  紫薯慕斯馅也最好过筛,这样看不到粗纤维 。                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                     梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕


  【步骤】

 中间夹层蛋糕为分蛋海绵蛋糕(边长20厘米的方模的量)
 
 1.4个蛋白+60克细砂糖   打至干性发泡
 2.4个蛋黄+一个全蛋+30克细砂糖搅拌均匀
 3.60克杏仁粉+70克低粉混合过筛,加入2中。(也可以全部用低粉)
 4.170度40分钟  (参考温度)


 慕斯馅

 下层:奶油奶酪100+糖20克,紫薯泥:150克,牛奶:40毫升,淡奶油:200毫升,吉利丁片1片

 中层:奶油奶酪50+糖10克,紫薯泥:100克,牛奶:30毫升,淡奶油:200毫升,吉利丁片1片
 
 上层:奶油奶酪50+糖10克,紫薯泥:25克,牛奶:100毫升,淡奶油:150毫升,吉利丁片1.5片,蛋黄一个(可不加)

       梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕  

   紫薯泥过筛后适当加入些淡奶油和粉糖调和,一可以增加些粘性,口感又好。

   用油布垫底,紫薯泥擀成2厘米左右的面皮,梅花模压膜即可。

   做好的梅花需放入冰箱冷藏一会,定型,再放在蛋糕上。 

                   梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕

       这些彩珠为蛋糕增色不少,香港产,薄荷味。

                  梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕 梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕 梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕
 
             梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕 梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕 梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕

                                                                                      
            弄一张场景图玩玩
             梅花烙再版——紫薯慕斯蛋糕


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