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《辞牛迎虎•席开六宴》吉祥如意——虎皮青椒皮蛋肠

(2010-01-24 13:57:04)
标签:

美食

虎皮青椒

青椒皮蛋

分类: 素菜也精彩

《辞牛迎虎•席开六宴》吉祥如意——虎皮青椒皮蛋肠

 

《辞牛迎虎•席开六宴》吉祥如意——虎皮青椒皮蛋肠



 

    新春即将来临,为了加强和厨友们的交流、学习厨艺,不断进步完善自我,积极参加“美食.人生圈”组织的活动,我特携此款虎皮青椒皮蛋肠参加《辞牛迎虎•席开六宴》的活动。

    为这么想到虎皮青椒呢?因为美食.人生圈参赛主题是:“各地寻常百姓家的经典家常年菜”,而虎皮青椒是老百姓家餐桌上经常出现的一道菜,此菜不受地域影响,使用的材料普通,做法简单,由于过节一般大鱼大肉比较多,所以虎皮青椒是非常受欢迎的开胃和下饭菜。为了突出辞牛迎虎,突出新春喜气这个主题,我做的这道菜里除虎皮青椒外还有皮蛋肠、芝麻等配料,装饰用了橘子。虎皮青椒象征着虎年马上就要来临了,皮蛋肠象征着长长久久,芝麻象征着节节高,橘子寓含着吉祥如意,鱼的造型预示年年有余。在辞牛迎虎的时刻献上此菜愿虎年风调雨顺、国泰民安、经济发展龙腾虎跃,愿全天下的老百姓在虎年里吉祥如意,身体健康,日子过得快快乐乐、象芝麻开花节节高,愿全天下百姓家里吃的、喝的、用的......样样都有余、幸福日子红红火火,长长久久。

 

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虎皮青椒皮蛋肠

 1、材料:

(1)青椒200克左右(长的菜辣椒8个),皮蛋肠100克,大蒜1个(小的用两个)

(2)白醋、白糖,炒芝麻、盐、味精。

(3)砂糖橘、少许葱叶子(装饰)

2、做法:

(1)青椒洗后用厨房餐巾纸擦干,把青椒柄剪掉,不要抠籽。

(2)大蒜剁成蒜茸、皮蛋肠切成0.5cm厚的片,再把一片平均切成4块(切十字)。

《辞牛迎虎•席开六宴》吉祥如意——虎皮青椒皮蛋肠


3)炒锅烧热,大概70度左右。

(4)把青椒倒入锅里排放好,让青椒的表面都能接触到锅底,把火关到中小火。

(5)把青椒不停地在锅里翻烙,直到青椒表面发软起虎皮状。

(6)放入两大匙食油把青椒翻炒几下,。

(7)因为青椒没有去籽,有可能放油以后青椒会炸开,当然不影响口味但影响外观,这时可以用牙签在青椒上戳几个洞。

(8)放一小匙盐再翻炒几下。

《辞牛迎虎•席开六宴》吉祥如意——虎皮青椒皮蛋肠

 

(9)把炒好的青椒铲起来放在碗里。

(10)倒入一大匙白醋、一中匙白糖、一丁点味精和蒜蓉拌匀。

(11)倒入皮蛋肠拌匀。

(12)放一小匙炒芝麻拌匀

《辞牛迎虎•席开六宴》吉祥如意——虎皮青椒皮蛋肠

 

(13)把拌好的虎皮青椒皮蛋肠摆盘,一款虎皮青椒皮蛋肠就完工了哈。

《辞牛迎虎•席开六宴》吉祥如意——虎皮青椒皮蛋肠


3、经验分享:

(1)材料的选择上要注意的是:青椒要选择长的菜椒,不要甜椒,要选择嫩一点的这样里边的籽少,嫩一点的容易起虎皮。

(2)醋用什么醋都行,我主要考虑到颜色所以用了白醋,陈醋,香醋都可以

(3)要先把青椒擦干是因为有水下锅后遇高温就容易炸,表面的皮容易破。

(4)盐可以比平时炒一般的菜多放一点,因为青椒没有切开,不容易入味。还有一种方法是如果盐少了,拌的时候再加一点。

(5)如果不考虑外观可以省略用牙签戳这一步。

(6)皮蛋肠是成品已经有盐味了,所以如果放盐一定要在皮蛋肠还没有放的时候放。

(7)除了开始把锅烧热,其余时间都用中小火。

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