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清鲜爽脆的港式云吞面

(2016-04-29 06:26:42)
标签:

一碗清粥

美食

云吞面

分类: 主食面点
清鲜爽脆的港式云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东的特色小吃,属于粤菜系。其实云吞面在中国是比较普通的面食,据说五十年代在香港蓬勃兴起,至今依然深得人心,成就了港式吞云面。虽说广东、香港不以面食为主导地位,但是对云吞面却有难以割舍的情怀。

清鲜爽脆的港式云吞面

根据考证,云吞面最早在明末清初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。初期多数是以小贩肩挑四处贩卖馄饨也叫云吞,用来祭祀。直到宋代,每逢冬至,店铺停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家老小分食祭品馄饨。南宋后。馄饨才传入市集。

清鲜爽脆的港式云吞面

制作过程:
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1、准备的材料:鲜虾250克,鸡蛋一个,里脊肉100克,料酒10ML,酱油10ML,香油10ML,姜丝、盐、白胡椒粉、葱花各适量。
2、里脊肉剁馅儿,先切成小丁,然后再剁就比较容易了。
3、虾去头去壳,背部划一刀后取出虾线,剁成馅。

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4、将鲜虾、猪肉、鸡蛋清、姜丝、盐、白胡椒粉放到一个盆中,
5、将所有材料朝一个放心搅拌上劲,
6、取一张云吞皮,把馅放到云吞皮的上,

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7、对角折后,再卷一下,把两边的角上蘸一点水,然后叠在一起,完成一个云吞,
8、然后放到干净的盘中。把所有的馅包好放在一起。
9、取一个锅,放入适量的清水、肉或者骨头、虾皮,小火煮沸成汤。

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10、清水烧开后,放入云吞面,煮5、6分钟,关火。盛到碗中备用。
11、烧开另一锅水,放入云吞,煮沸至浮起后再煮2、3分钟,依次盛到云吞面的碗中。
12、浇上刚才用小虾煮沸的汤,撒上葱花、芝麻油和酱油,搅拌一下即可。



温馨提示:
1、云吞包的馅儿比较打,所以最好是多煮一会,以免里面的馅儿不熟。
2、虾肉剁成馅,不要剁的太细,可以是切成颗粒状的,吃起来会更加鲜美,更加过瘾。
3、云吞面一般是碱性的面皮和碱性的面,如果喜欢可以加一点醋,总和一下还能帮助消化。



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