上次买了一包芽菜碎，用来做凉粉用去一些，留着时间长了也不好，想来做道下饭菜吧——芽菜碎米鸡就是不错的主意。以前我只做过猪肉炒咸菜，我们这里的咸菜和芽菜差不多，可能两者只是用来做的菜、腌制的方法不同吧。鸡肉比较嫩，但是要掌握好烹饪的方法或者小窍门，不然鸡肉也会烧的很老，给菜肴大打折扣了。要想鸡肉丁好吃，我有两个小窍门第一，热锅加油，烧热再放鸡肉丁，轻轻滑散，这样不仅不粘锅，而且能保证鸡肉丁的鲜嫩；第二，鸡肉丁事先要腌制一下，盐和胡椒粉之类的调味料当然不用说，重要的是淀粉和蛋清，两者都是能保证鸡肉的鲜嫩程度，如果喜欢菜品干净一些的，就不要放蛋清，但是鲜嫩程度稍稍降低一些。此菜端上桌可就要准备好米饭哦，尤其是芽菜和杭椒，微咸和微辣足以能够提起你的胃口。

    青椒、杭椒都有一点微辣，我特别的喜欢，尤其喜欢烧菜过程中飘满整个房子的那种微辣的味道，闻着让我口水直咽。我喜欢在阳台种一些小的蔬菜、香菜之类的，春天把杭椒、青椒的种子种到花盆里，待到夏天就是收获的时候，有时候在菜中放上一两个杭椒，作为佐料，能对付炎热夏天胃口不好、食欲不振的问题呢。杭椒一般都是用来做佐料，当然也有用来做主料和配料的，如杭椒牛柳、杭椒塞肉、生煎杭椒、杭椒里脊等等。

制作过程：

1、准备的材料：大鸡腿一只，红尖椒3根，鸡蛋一个，芽菜20克，红椒50克，调味料：盐、黄酒、胡椒粉、淀粉

2、将鸡腿肉洗净后，去皮，

3、切成2厘米左右见方的小丁

  

4、取一只碗，将鸡肉丁放到碗中，加入盐、黄酒、蛋清、淀粉和胡椒粉，

5、用手揉捏均匀，腌制15分钟左右。

6、将红尖椒切成小圈，

  

7、将杭椒洗净后切成小圈

8、热锅加油后，烧至6成热，倒入鸡肉丁，用铲子轻轻的划散，待鸡肉丁变色后，放入杭椒，

9、翻炒几下后，放入红椒，然后加入芽菜，继续翻炒5、6分钟即可出锅装盘。

温馨提示：

1、老话重提：想要炒好肉丁一定要先热锅，再加入油，再将油烧热后方可倒入材料，这样肉丁就不会粘锅了

2、鸡肉丁事先腌制，而且芽菜也有咸味，所以后面就不用放调味料了。

3、杭椒本身只有点点的辣味，放一点红椒不仅增色，而且还能刺激味蕾，增加食欲。