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吃肥螺正当时韭菜清明螺

吃肥螺正当时韭菜清明螺
 
   春江水暖,螺蛳正肥,不用螺蛳来做点美味其不辜负了这大好的春光。螺蛳一年四季都有,不过有个不成文的规矩,清明后的螺蛳是不能吃的。因为清明过后螺蛳带子,吃起来满口都是沙粒的感觉,更不用说什么鲜味了。真正会吃螺蛳的人,一般是将螺蛳去壳去肠,剔出螺蛳肉炒菜吃才是最好的。
 
吃肥螺正当时韭菜清明螺

    用牙签剔出螺蛳说来也挺简单的,只是要费一些时间而已。先将螺蛳在热水中汆一下,不要过头,更不能煮。只要能让螺蛳肉和壳脱离了即可,时间一长或者是煮过头了,就会让肉萎缩了哦,这样会让螺蛳肉的鲜美味道都流失殆尽。在烹饪过程中,韭菜好油所以要多放一些哦,让菜更有光泽。韭菜和螺蛳用一点咸味才能吊出鲜美的味道来,所以可以多放一些酱油,如果想让菜品漂亮一些的话,那就用一些盐的填补一下也是不错的哦。
 
吃肥螺正当时韭菜清明螺

制作过程:
 
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1、准备的材料:韭菜100克,螺蛳750克,生抽、料酒和白砂糖各适量。
2、螺蛳剪掉尾,冲洗干净备用,
3、煮一锅水加入料酒,烧开后关火,将螺蛳汆一下。

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4、剔出螺蛳肉,去掉泥肠,沥干水分备用。韭菜切成寸段。
5、起油锅,油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉
6、待螺蛳肉微微变色放入韭菜段,快速翻炒。

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7-9、手上感觉韭菜变软,加生抽、盐和白砂糖略收一收出锅。

 
温馨提示:
1、螺蛳下热水一定要关火,不能煮煮过头了就会流失鲜味。
2、韭菜好油,油可以略多。
3、韭菜和螺蛳都要微微咸才能吊出鲜味来,糖也是吊鲜味用的,只要少许即可。


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