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#九州筵席#筵席PK之东坡肉

(2015-01-27 08:36:06)
标签:

一碗清粥

美食

肉类

2015年年菜

九州筵席

分类: 宴客菜单
#九州筵席#筵席PK之东坡肉

“食尚厨娘”团的一桌年菜接近尾声,一桌子菜怎么少得了肉菜呢!尤其像我父亲对肉那么钟爱的吃客来说,没有肉菜一桌子的年夜菜不能算是完美的。东坡肉是爱吃肉的吃客们垂涎欲滴的上品菜肴。之所以喜欢因为它的皮亮肉鲜,肥而不腻,醇香微甜,瘦而不柴。不用说品尝了,只要是哪家在烹饪东坡肉,老远就能闻到它的香味,无数的口水直往嗓子眼冒,然后不停的咽着口水。

东坡肉,一听它的名字就能知道和我国北宋诗人苏东坡有着牵扯不断的联系。苏东坡是北宋时期著名的大文学家之外,还是一个美食家,对烹饪菜肴有着较深的研究,尤其是制作红烧肉,估计苏东坡也是一个爱吃肉的吃客吧。还有一首《炖肉歌》足以说明当时的苏东坡对烹饪肉的方法很有自己的研究“慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”关于东坡肉据考证东坡肉是苏东坡在任徐州知州时,人们为了感谢他所做的功绩时送了他很多的猪肉,然后他烹饪好熟的猪肉后回赠给百姓,这就是东坡肉的原形。人们为了纪念,就把回赠的肉称为“东坡肉”。



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制作过程:
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1、五花肉洗净,锅中加入足量的冷水烧至变色。
2、取出待自然降温,
3、用刀将肉皮上的皮脂刮净,然后切成边长6厘米左右的大块,

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4、在大块肉中间肉皮这边横向一刀,纵向一刀切除一个十字刀痕。
5、香葱洗净后,剪成砂锅底长度的葱段,铺在砂锅底部。
6、将所有的肉块肉皮向下放在烧锅中,

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7、加入绍酒,老抽,生抽,
8、再加入冰糖,老姜和一把打结的小葱,
9、盖上盖子,大火烧开后,转微火焖1小时左右。
10、将肉翻面,肉皮向上,将砂锅中的盖子盖紧后放入蒸笼,隔水大火蒸30分钟,上桌撒上葱花即可。



温馨提示:
1、切十字刀痕的时候,切入第一层瘦肉。
2、烧至东坡肉的时候一定不要加水,要用大量的绍酒来淹没五花肉。
3、在烹饪过程中砂锅中的焖能够很好的保持肉质的嫩滑和醇香。


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《团圆味道》上菜啦

(点击图片和文字均可进入相关食谱)



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五福临门五彩鸡丝(哈尼22)          红膏呛蟹(一碗清粥)                 黄金虾卷(九色鹿)

 

 

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