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#百家千宴#浙江----饱蕴江南民间传统的风味卤全鸭

2014-01-03 09:12:57评论 一碗清粥 美食 家常卤鸭
#百家千宴#浙江----饱蕴江南民间传统的风味卤全鸭

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   最近在网上流传着“1314在一起”,我也借用这句话,希望能在新浪美食这个大家庭中和大家“1314在一起”分享美食和快乐。在2014年的开博之篇中,首先感谢@新浪美食在2013年中给我一个展示的大平台,祝愿新浪美食的大编和小编们新年快乐!身体健康!美食频道越办越火!也要感谢一直一起共走美食之路的吃货们,祝大家在2014年里身体健康!吃到更多自己想吃的美味!

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     小时候特别的喜欢暑假和寒假,尤其是寒假。虽然假期比较短,但是能看到自己喜欢的动画片,还不用早早的起床上学,名正言顺的睡睡懒觉,还能过一个新年,能穿新衣服、拿压岁钱和礼物之外,更能吃到很多好吃的,是我一年中最盼望的时刻了。

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   过年时探亲访友,每户人家都会拿出自家最好的菜肴来招待客人,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味都是平时很少吃到的。在现在看来当然没有什么,但是那个时候特别的好吃,都是自己家里做的,为了这顿饭,前一天大家都安排好宴请的人,提前邀请一下。晚上爸爸妈妈就会写一个菜单,第二天一家人5、6点就要起床,分工干活,到市场赶集的赶集,生煤炉的生煤炉,装水果盘和糖果瓜果,等菜买回来了,又一轮的分工开始了。9点左右客人们都到家里了,如果11点还没有到的,还要派人去那户人家请一次。在一起喝喝茶,磕磕瓜子,唠唠一年来的家长里短。热别的热闹。我喜欢那个时候的新年,感觉那个时候的人更热情、菜肴更加的美味。
   今天推荐的家常卤鸭不仅色泽艳丽,味道鲜美,也是我们这里过年上桌率很高的菜肴。除了卤鸭还有啤酒鸭,做法差不多,只是调味料有所不一样。


制作过程:
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1、准备的材料:鸭一只,
      调味料:酱油100ML,黄酒50ML,生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶
2、把鸭子放到锅中,放入没过鸭子的水,焯一遍水,
3、锅中放入准备好的调味料,

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4、放入适量的清水,盖上盖子大火煮开后,转小火慢炖,
5、鸭子慢炖1小时左右,中间3-4次要打开盖子,将汁水淋到鸭子身上,帮助上色,
6、剩下1/3汤汁的时候,放入适量的红糖,待汤汁收的差不多了,就可以起锅了。

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温馨提示:
1、鸭子处理的几点提示:a、鸭子的细绒毛很多,很难清除,如果喜欢吃鸭皮的就要弄干净一些,我们家里不吃鸭皮的,就可以省事一些了,
                   b、鸭子的屁股一点要剪刀哦,腥味太重了,
                   c、鸭子的鼻孔中会带着一点的鼻涕,所以最好是剪开弄干净哦。
2、焯水的时间大约是焯出血水就可以了,有的喜欢把鸭子煮熟一些,这样虽然卤味的时间少一些,但是也少了本来的鲜味,
3、放入红糖是帮助上色和提味,放入红糖以后就不要在盖盖子了,用勺子将汁水淋到鸭上帮助着色直到收汁为止。

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