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[转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包

(2012-09-08 22:50:33)
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[转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包

     这篇博文,从周一就开始编辑,图片传完,我才觉得有问题。

     为什么?

     流沙包是中式包点奶黄包的变种,为20世纪初的常见点心,曾经一度没落,流沙包用咸蛋黄、砂糖和牛油做成馅料,馅料呈液态的。

     我在厨房把包子扳开一半,液体都流出来吃了,洗干净手再拿相机照相。请问流沙的感觉去哪里呢?我越看图片越觉得问题大大的!这次暂且这样啦,凑合着吧!看来下回还是要LION帮忙!
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     今天是父亲节,祝天下的父亲健康快乐!

     昨天,已经和父亲电话预祝了!老爸越来越喜欢VICKY,我找他聊天,他就要VICKY听电话!往往我只说了两句,VICKY能和外婆外公说上半小时电话!隔代就是受宠!如果我要表达些神马,还是要找VICKY传达呀![转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包讨好VICKY是当务之急,VICKY能得外公外婆爸爸的欢心![转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包[转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包[转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包

     父亲节,我在想我爸喜欢吃神马呢?蛋糕是很喜欢的,我爸还爱吃包子。喝早茶必吃包子,他不吃生肉包,我爸爱吃甜食!流沙包是咸甜包子,我从来没做过。我要多练习几次,以后为我爸做他爱吃的流沙包

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     第一次做流沙包的时候,馅全留到皮上,根本不成形。打包给我姐,姨甥含蓄地说:“姨仔,我觉得叉烧包就很好吃。能否多做叉烧包?”我姐老实说:“我觉得如果馅能在里面就很不错的。是不是包的馅太多呢?”    

     隔了三周第二次做,以防失手加了玉米淀粉,馅不会流动了。故只能说“奶黄”包,咸蛋黄和牛油做的馅,很香奶味重!第三次做流沙包,我需要的还是流出来的那刻的激动。不放玉米淀粉,这次基本算及格了,馅不漏能流动。流沙包还需继续实践,暂且记录第二次和第三次。

===========================================奶黄包================================================

[转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包奶黄包包皮的制作采用了老面的方法。包子皮很松软。

第一步制作馅料

材料:咸蛋黄5只,糖60克,牛油60克,奶粉30克,玉米淀粉20克。

做法:
1、咸蛋取咸蛋黄(图1),放在蒸锅上蒸熟,去掉蛋白部分(图2);

2、把咸蛋黄压碎,加入糖、奶粉、牛油和玉米淀粉搅拌均匀(图3);

3、把馅料放在蒸锅上蒸15分钟,取出放凉,再放入冰箱使其冻成块状(图4);

[转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包

第二步制作包子皮:老面200克,中筋面粉250克,牛奶200克,糖70克,酵母2克;

做法:把老面(下图5)和其他材料混合揉成光滑的面团(图6),放在室温下发酵30分钟;分割成约30克的剂子,擀成中间厚周边薄的圆片,包入馅料。

补充说明:老面可以在做馒头和包子时留下一部分,老面放在冰箱冷藏在一周内使用即可。


第三步蒸熟。

包好的包子放在蒸盘上,盖上锅盖进行最后发酵约20分钟,面团发酵后从冷水开始,小火把水沸腾后,用中火蒸约10分钟左右,即可。

[转载]咸咸甜甜的蒸包——流沙包&“奶黄”包===========================================流沙包================================================

第一步制作馅料

材料:咸蛋黄5只,糖60克,牛油50克,奶粉30克。

    流沙包的包子皮与奶黄包一样的制作过程。流沙包还有很大的改进空间。做流沙包我觉得中式的面点确实非常有魅力,像流沙包,自己做的奶香味十足。尽管做的卖相不好,隔一个月做一次给LION和VICKY尝尝,他们都很爱这满口奶香的奶黄包!甜的包子常吃容易腻,还是要隔一段时间吃吃才好!

    做了三次总结了一点经验:

1、第一次图省事,咸蛋黄和其他材料一起蒸,这真的要不得,混合难是一回事,要做出流沙的效果,蒸咸蛋黄是不能简化的。

2、要做出流沙的效果,馅料千万不能包太多,多了一定会“富到流油”的。第一次的失败就是包了非常多的馅料,结果流得空空如也。

3、蒸的时间和火候要把握好。太猛的火会导致像火山一样爆发。蒸的时间过长,也是不可取。实际流沙包就是把包子皮蒸熟即可的,馅料在包入前已经蒸熟的。

4、如果不需要流动的感觉,加入适量的玉米淀粉,成功率100%,做起来容易很多,至于奶香味是一点不打折的。

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