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首先应会拿刀，会切一般的菜。切菜的关键是左手掌握菜，几个指尖要向内弯曲一点点，并微微用力把菜抓扣紧，举行附近的内弯联合左手食指右侧
切菜时，刀口只微微提起，刚好离开菜面，可以减少叶片比左手食指第一关节不高
这样切菜，就是稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要，同样的材料和注意叶片形状大小的设计做饭厚。 刀法很多，现介绍常用的五种：?
1是一个垂直直刃刀和蔬菜码头 直，刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、直锯切（来回推拉切）。?
2，斜刀切削刀片敦煌饲料和蔬菜（）为原料， 切，一般是切比较薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等。食物，慷慨的削减。
３、滚刀切 就是把菜滚动着直刀切下去，如切胡萝卜。切割后的蔬菜，就像一个大块。
４、平刀切 又叫片，即刀面与菜面、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、平刀又推又拉切，这就像切割Suannibairou。
5，法律，Choppuchoppuchoppu，骨头，肉碎和切碎的。 等。
无论用什么刀法，只要切割的材料好，看起来相同， 且又互不粘连就可以。切菜要专心，不要把手指划伤。
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