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乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶乌龙茶品质最佳，著名。乌龙茶之间的红色是，在第一个系统是一个绿色的过程。
基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥六大工序。法律制度，以确定原产地的位置是不同的不同的物种。 晒青是乌龙茶加工
的第一道工序。晒青方法有日光晒青和加温萎凋二种。晒青技术据产区、季节、鲜叶老嫩度等因素灵活掌握，总的来说，这两种用于冷却干燥手段之一。
法。晒青程度掌握“宁轻勿重”，晒青叶减重率10%左右为宜。摇摆确定乌龙茶质量是一个重要的过程，
是形成“绿叶红镶边”品质特色的重要过程。摇青程度因产地、品种、季节和摇青技术而异。一般掌握“重新干轻摇
轻晒重摇，摇速由慢到快，摇青的间隔时间由短到长，嫩原料摇次少、老原料摇次多”的原则。摇摆在室温25℃左右的要求
相对湿度80%以上。一般摇青次数6-8次为宜。乌龙茶的杀青同样具有钝化酶和固定色泽的作用。茶干，基本上是相同的目的，滚动
只是程度掌握有所不同。乌龙茶具有绿叶红镶边的特点。
成品外形紧结重实，干绿茶棕褐色，香，味，
含有天然花香，汤色金黄或橙黄、清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。高级乌龙茶还具有特殊的韵味，如果武夷岩茶“，”岩韵你
铁观音具有“观音韵”，冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格。
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